很多人对日料的认知都是从一碗软糯多汁的鳗鱼饭开始：烤至金*的鳗鱼肉，刷上咸甜浓郁的酱汁，表皮焦脆、肉质软糯、香气逼人，加上酸甜可口、颗粒饱满的寿司醋饭，米香混合着丰富油脂香气，一口下去，异常满足。
#我国鳗鱼消费量逐渐赶超日本#
你吃的鳗鱼是什么鳗
能在市面上吃到好的鳗鱼大多数为以下三种：河鳗、海鳗和星鳗。正宗的鳗鱼饭都会选择河鳗作为原料。河鳗喜欢栖息在热带至温带环境中，日本北海道至菲律宾的西太平洋海水和淡水水域中都能见到它们的身影。是的没错，河鳗终其一生都奔波在咸淡水之间，在海洋出生，洄游至咸淡水交界水域成长，性成熟后回归大海，就变为我们餐桌上常见的鳗鱼。
从季节上而言，冬春季节是鳗鱼最好吃的时候，此时鳗鱼为了过冬囤积一身脂肪，肉质会更加肥腴醇厚，通过烹饪后，表皮焦脆，鱼肉腴润绵香，味道浓郁且刺少，是鳗鱼饭最佳用料。
鳗鱼与潮汕
鳗鱼在潮汕被称为“麻鱼”，是当地人钟爱的鱼种之一。因为其特殊习性，目前不能通过人工繁育鱼苗，完全依赖捕捞野生鱼苗进行养殖。潮汕烤鳗鱼十分出名，年7月就有价值.7万元的潮汕烤鳗首次出口俄罗斯，其产品质量获得国际认可。看到这里可能有人会问，烤鳗鱼难道不是日料名菜，怎么会和潮汕有关？
其实潮汕作为平原地区，支流众多且靠近出海口，是鳗鱼生长的天然福地，鳗鱼苗资源丰富，常年产量占全国的20%。对潮汕人来说不是什么稀罕物，但对于大洋彼岸嗜食鳗鱼的日本人来讲，这里可都是宝藏。改革开放初期，日本人不远万里来到潮汕，以条六角钱、外送2两三菱化肥的价钱收购乌耳鳗崽。其时潮汕地区尚无鳗鱼养殖，大部分人都务农，化肥十分稀缺，而三菱化肥比国产化肥要好许多，因而一时间趋之若鹜，都跑去掠鳗崽。
年人工养鳗试验成功后，至年，鳗崽价格已经飙升到1元一条。随后十年，潮汕地区鳗鱼养殖业兴盛一时，九十年代澄海的鳗鱼产业已经能做到育苗、养殖、烤制一条龙，鳗鱼肉烤制后专供出口，而在国内却很少见到踪影。
出口转内销的鳗鱼
烤鳗鱼的历史很悠久，但对于国内人来说却是属于小众食材。其实日料店中二三十元一份的鳗鱼饭用料并不算好，毕竟好鳗鱼原料和生产成本高，早些年国内消费水平与意识并不超前，且过分追求物美价廉，因此不少优质鳗鱼都只能出口。没准许多日料店的高级烤鳗均来自出口转内销，多了几道关税与运输成本，价格自然居高不下。
打造最具潮汕特色鳗鱼饭
一份好的鳗鱼饭少不了鳗鱼、酱汁、米饭三个要素。潮人臻选鳗鱼炒饭，臻选1年生野生苗河鳗，*金嫩度、无土腥味、骨刺感小。并且运用专注烤鳗三十年匠心工艺，严格按照出口标准生产，坚持六成二的制成率，g新鲜鳗鱼烤制后大约g成品，将鱼皮和鱼肉之间的杂味完全去除，只保留鳗鱼最纯粹的香甜。同时配上选用头水紫菜制成的潮汕特色紫菜炒饭，干香可口又有嚼劲，比起传统白米饭更添一份潮汕地道风味。
预制菜系列以潮州菜为蓝本，中央厨房集中加工处理，在保留经典口味同时，将烹饪工序中最复杂费时的预处理及调味统一化，大幅度降低烹饪难度，适合每一位对美味有追求的美食家。