今天是我国传统的腊八节。在宁波，有句老话，“小顽小顽侬冇皮，过了腊八就是年”。现在距离过年只有20天左右，年货已经可以置办起来。不管是海鲜还是香肠酱肉，满满的都是家的味道。
过去的宁波年货
翻阅关于宁波的文献资料，会发现“吃”在年节时永远是必不可少。旧时，宁波人过春节很讲究。《(嘉靖)宁波府志》“分野形胜风俗”附“岁时节物”记载，除夕前数日，各家“以牲羞果饵馈送亲友”；除夕日，“各具牲醴(甜酒)祀神”“以酒馔祀其先，既而召亲邻或聚家人而食饮之”。
《(嘉靖)宁波府志》(民国约园抄本)中有关“岁时节物”的记载
据《鄞县通志》记载，十二月中自朔至晦，各家择日制年糕具牲醴祀神，称为“送岁”或“谢年”；以酒馔祀先邀亲邻或集家人而食饮之，称为“分岁”；以牲醴果饵馈送亲友，叫做“馈岁”。可以说，不管是祭祀还是馈赠亲友，都离不开那些年货。
宁波经典年货盘点
改革开放之后，市场经济带来了消费观念的巨大转变，宁波市民的物质生活水平也大大提高。过去在过年时才舍得买的那些稀罕物，现在在平常时节也完全吃得到。只是过年总要有些仪式感，所以那些传统年货还是必不可少。让我们来看看那些清单上的“常客”。
海鲜类年货
海鲜类年货应该是宁波人过年有别于其他地区最大的特色吧，其中很大原因是宁波靠着东海的缘故。像带鱼、鲳鱼，过年的饭桌上经常会出现这些家伙的身影。
大*鱼鱼*友平/摄
海鳗是宁波人喜爱的海产品之一，往往加工成干制品，主要有风鳗鲞和风鳗筒两种。每当年节，宁波人可以说是家家户户都会晒一点海鳗。这个年货的关键在于晾晒时天气要够冷，时间要恰到好处，还不能在太阳下暴晒，否则就会变了味。等到可以吃的时候，放在锅上蒸一下即可。如今，虽然在超市也能买到，但还是有不少人家不厌其烦自行加工。
鳗鲞来源：象山旅游
关于鱼鲞的起源，相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑（今宁波）时，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，巧取当地鳗鲞作菜。吴王夫差食后，觉得此鱼味道特别鲜美，与往日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼不一样。回宫后，虽餐餐仍有鱼肴，但他总觉得不如鄞邑的可口。后来特从鄞邑找来一个老渔民，专门为他烹制鱼宴。老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上，吴王夫差食后大悦，赞不绝口，从此鳗鲞身价倍增。
吴王夫差绣像来源《东周列国志》
在宁波，除了鳗鱼之外，带鱼也经常会风干后吃。但要说到海鲜类年货，不少宁波人的心中都会有炝蟹的一席之地。“红膏炝蟹咸咪咪，大汤*鱼摆咸齑”，红膏炝蟹在宁波实在算是高档年货了。如果想省点钱，自己买回来腌制实在是一个好办法。不过需要注意的是，作为红膏炝蟹的原料，梭子蟹必须要活的，然后进行腌制。
红膏炝蟹来源：*友平/摄
熏鱼作为过年时宁波人餐桌上的常客，出镜率是非常高的。宁波人吃到的熏鱼经常会是黑鱼、草鱼等河鱼制成。但事实上，正宗的熏鱼是用海鱼马鲛鱼做的，这样才足够美味。切片、腌制、晾晒、油炸，全部工序下来也颇为繁琐。另外，这一颇具宁波风味的特色菜很容易存放，春节期间在常温下放上十天半月也不会变质，既可冷食，也可热吃，多数宁波人觉得还是热吃味道好。
说起海鲜年货，宁波的咸泥螺是最下饭的。慈溪东部龙山一带所产的泥螺非常有名。过年期间，几勺泥螺，一碗泡饭，也是一种别样的享受。
泥螺*友平/摄
肉类年货
严格来说，腊肠并不能算是宁波的传统年货。不过近几年，年关将近时，不少人家的门前和窗户都会挂上。腊肠自己做比较麻烦，因为要加肠衣，这是个技术活，所以很多人会选择去肉铺里订做。另外随着不少新宁波人在这里过年，不同的味道，跟随着它们的主人从各地而来，在宁波生根，也渐渐被老宁波人喜爱。
晒腊肠来源：象山旅游
古时中国将肉干叫做脩，学生将肉干作为见面礼，作为酬金送给先生叫做东脩。有不少地方，喜欢将肉用烟熏干，宁波人似乎不喜欢这样做，嫌它烟火味太重；宁波人做腊肉多喜欢用酱油渍。酱肉是否成功的关键和酱料的调制比例、天气是否寒冷都有一定关系。
主食小吃
宁波人过年怎么能没有汤圆呢？汤圆是宁波最著名的小吃之一，也是中国的代表小吃之一。据传，汤圆起源于宋朝。当时兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数地区不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗，寓意为“团圆”。只是现在更多人喜欢在超市买点速冻的应景，已经没有那份心思自制猪油汤圆了。
宁波汤圆*友平/摄
宁波民间有句老话，“廿五廿六搡年糕，廿七三十拣*道”。据说宁波年糕在清宣统时期就已经颇为流行。宁波人喜欢吃年糕，就像北京人喜欢吃饺子，山东人喜欢吃枣饽饽，过年的时候总少不了来上几口。宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见。另外宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。
宁波的慈城年糕*友平/摄
在宁波必备的年货清单中，春卷也是必不可少的其中一项。春卷，又称春饼、薄饼。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。宁波人爱吃咸口的荠菜香干馅春卷。老一辈人喜欢自己买来皮子和馅料制作，但如果没有耐心，菜场和超市就有成品。至于最后的油炸，那是最省力的一个步骤了。
油炸出锅后的春卷*友平/摄
事实上，宁波人的必备年货远远不止这些。但是篇幅有限，就列举到此。其实不管在哪里，年货都代表着一种团圆的寓意，都有着一种精神上的仪式感。今年这个春节，也许会有不少新宁波人再次选择就地过年，但那种温情不会消散，希望每个人都能平安幸福！
“‘年’是什么？‘年’是孩子们口袋里花花绿绿的糖纸；‘年’是什么？‘年’是父母们杯子中形形色色的醇酒。”这是真正属于我们的节日。就让我们期盼着又一个农历新年的降临，只为了心中那一抹无法忘却的情怀，即使是以“吃”的名义。
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文字来源：宁波档案
图片来源：宁波档案*友平象山旅游
编辑：文旅君