前天跟美食姐姐在互动，兔姐说今天吃了一款她姐从南方带去的疑是干带鱼的鱼干，味道还真的是不错得。当兔姐这样子形容的时候，我心里就闪过难不成是我们这里的鳗鲞。于是将鳗鲞的样子与免姐分享了一下，兔姐说就是这个鱼。确实很多人不知道鳗鲞是何处，我婆婆刚开始看到这鱼干的时候还怕的很，我婆跟着我们十几年了还都吃不来这款鱼。
鳗鲞是我们老家人的叫法，它的大鱼叫鳗鱼鲞，是每年的腊冬我们这边捕捞海鳗的季节，也是囤年货的季节。这个季节吹的是西北风，是晾晒鳗鱼最佳的天气。腊冬的鳗鱼蛋白质丰富，肉厚，晒晾之后剖面淡*色，肉质厚实，干度适中，就可以冷冻保存了。这鳗鲞可以从年尾吃到另一年的年尾。现在我家里就还冷冻着十几条鳗鲞呢。
与兔姐聊到了鳗鲞，就勾起了我的馋虫，今天就马上来制家乡最能体现鳗鲞口感风味的一款菜，那就是与同样腊冬季节才能晒晾出来的酱油肉来配蒸了。这款菜备好酱油腊肉一份，鳗鲞一条。
将所用食材用冷水微泡，再将食材片出想要的形状来。
然后再一层腊肉一层鳗鲞这样子一层一层的叠码在大碗里面。
叠好之后再轻轻压一下。在最上面铺上几片姜，豆豉，及少许的生抽。
然后再入小蒸锅里，隔水蒸30-40分钟，这个蒸制的时间就要看食材的多少来决定了，要是食材重叠的比较厚高，那么蒸制的时间就要长一点。
蒸制好之后再倒扣在碗里面就可以了，这款菜是放凉了更好吃，要是家里有客人来，这样子蒸上一盘也是相当有面子的哦。
朋友们要是有来南方，要是有看到这二款食材，请你们一定要试一下。它们有时间的味道，它们是有一方水土的味道。要是跟我兔姐家里一样有这二款食材的朋友们，你们也可以来试一下这样子的组合，我相信你们会爱上这个味的。要是没有腊肉那用新鲜的五花肉来配蒸也是超有味道的哦。下次有机会我再分享与五花肉一起配蒸的鳗鲞菜吧。