本文作者：Crystal方老板生活方式时尚博主，全平台同名
对生活一直怀揣着诗和远方的中年阿姨，始终对鳗鱼饭有一个不解的情结。有一句话来形容好吃的鳗鱼饭，就是“吃到的那一口让人感动的留下泪来”。
日本“鳗鱼饭界”有一句俗话：剖鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”。
《深夜食堂》里有烤串，有炸鸡，有梅子酒，唯独鳗鱼饭很少见。因为操作一盒有质感的鳗鱼饭流程十分复杂，对食材的新鲜程度以及料理水平的要求都很高。
对于一个鳗鱼饭控来讲，一口好吃的鳗鱼饭真的会催人泪下，咸甜适口的酱汁，鲜香软糯的白米饭，这一口简单的饭，承载了一份慰藉的仪式感。
一碗完美的鳗鱼饭该是怎样的？
鳗鱼
鳗鱼分为河鳗和海鳗两种。但是讲究的食客，一般都会选择河鳗。而且，野生河鳗可谓鳗鱼饭之上品食材。
烤制
火候尤为关键。其中鳗鱼皮是最关键的部位，烤的过分则会丢失皮脂感，烤的不够则会产生腥味。烤到渗出油来表皮微焦的状态最佳，很考验师傅的技艺。
酱汁
鳗鱼烧法有白烧蒲烧，两者均需要先将鳗鱼蒸个半熟，前者盐烤，而后者在烤制过程中要多次添加酱汁。
米饭
饭也同样重要，要在酱汁辉映里闪现诱人光泽，柔软度要能衬托鳗鱼，在细细咀嚼中朴实柔软的质感来平衡鳗鱼的野味。
打卡了北京鳗鱼饭所到之处，对比了四家各有优势的鳗鱼饭餐厅，可供吃货们抉择。
和坐
一整条活鳗配上浓浓酱汁和坐位于三全公寓的深处，在院中的时候都找不到任何一个招牌。步入和坐一楼的时候，可以看到他家极小的店招。位置很隐蔽的店，但是人气很旺。
鳗鱼饭是招牌，上桌时简直美哭，鳗鱼真是结实的一整条，皮厚、肉厚，给的很实诚。米饭不干，鳗鱼本身又多脂肪，一起入口真的大满足。
鹅肝牛肉饭则每天限量，现在还推出了和牛版本的，价格稍高，肉质滑嫩无比，入口即化，简直就是人间美味。鳗鱼饭的午餐定食，通常会有两道时令小菜，土豆沙拉，茶碗蒸以及酱汤。当然，一份鹅肝和牛饭的热量也不容小觑。
餐后的甜品奶冻感人肺腑，配上一杯咖啡刚刚好。搭配讲究精致，吸引了很多日本人中午作为工作餐打卡。店内座位不多，一定要提前定位，就连中午开餐前半小时门口就排满了满满的食客。