鳗鱼营养丰富，富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，维生A是牛肉的倍，是猪肉的倍以上，丰富的维生素A，E对预防视力退化，保护肝脏，恢复精力有很大益处，其它的维生素B1，B2也同样丰富。
海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品鳗鱼鲞和干制海鳗鳔均为食用佳品。
今天的这道菜肴是一道清蒸菜，都知道清蒸的菜肴原滋原味，吃着肉汁很是细嫩。主要是将鱼肉的腌制好，腥味去除好，这样味道做出来就非常的美味哟。
需要准备的食材：鳗鱼：一条（半斤左右）食用油适量、白糖适量、盐适量、料酒两勺、生抽两勺、姜少许、葱少许。
第一步：先将以上的所有食材准备好，然后将买回的海鳗清洗干净，鳗鱼是腐蚀类鱼种，内脏和鱼鳃必须清理干净了；
第二步：然后将鳗鱼的背部，按照一厘米的间隔，依次划刀。保证清蒸过程中，鱼肉充分熟透。（当然也可以将其片成片状，味道也很好）
第三步：准备腌制，将糖和盐均匀地撒在鳗鱼上，背部的刀口和肚子那边的肉都要涂抹均匀。如果可以，将鱼肉揉搓一遍，入味更佳。然后放在盘子里，姜片切丝，均匀撒上；
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第四步、然后沿着鱼背方向，均匀倒上两勺料酒和两勺生抽。鳗鱼要想入味，腌制时间不得少于15分钟。
第四步：准备蒸制了，准备可高温的器皿，这里建议使用高压锅只需要（3-5分钟）就好，当然电饭煲、土灶之类的，蒸久一点也没事；
第五步：虽然之前有过腌制，但是鳗鱼的腥味较一般市面上卖的鱼重一些。然后选取颜色偏青的香葱切成丝，再沿着鱼背慢慢铺开。最后热油再沿着葱的痕迹浇上爆香，这样就做好啦；
这样美味的鳗鱼，就可以开吃啦，清蒸好的鱼肉要趁热吃哦，凉了就不好吃了呢，喜欢就试试吧，味道还不错呢。
鳗鱼是一年四季都可以吃，但是刚入冬季节的鳗鱼最为肥美。原因很简单，它也要长肉抵御严寒。再清蒸过程中，不建议去掀盖。肉质在加速膨胀，掀盖容易影响肉质口感。