资料：
西冷牛排50克，鲜百合40克，金桔丁60克，洋葱片、青椒片各20克。
调料：
盐0克，海米粉5克，黑胡椒碎5克，红酒5克，*油0克。
制做：、将西冷牛排切丁，加盐、海米粉、黑胡椒碎、红酒腌20分钟。
2、平底锅下*油，五成热时下牛排，按来宾请求小火煎至所需生熟度。
3、介入鲜百合、金桔丁、洋葱片、青椒片炒匀后调味，翻匀，便可装盘。
万州酸萝卜蹄花
猪蹄的罕见做法多是红烧、酱卤，此菜则将其换了一个做法：先是将猪蹄烧至起泡，充份去掉毛臭味，而后增加老坛酸萝卜烧制，成菜超过酸辣，化解油腻，口味绝佳。
制做：
、猪前蹄洗净，用喷火枪烧燎至表面微焦并起泡，放入净水中刮洗明净，而后砍成大块，冷水下锅后焯透。
2、锅下熟菜子油50克烧热，介入红灯笼泡椒50克、野山椒00克煸炒出香，投入老坛酸萝卜块2公斤煸炒出酸香，下猪蹄块3公斤、姜片80克中火煸透，添入高汤至没过猪蹄8厘米，补少量味精、鸡精、盐，大火烧开后转小火烧30分钟，停战焖0分钟，连料带汤按每克为一份，分装安妥。
3、石锅烧热，倒入一份酸萝卜猪蹄煮开，便可上桌。
制做关键：
、此菜必需当餐制做当餐售完，不成住宿冰冻。
2、烧猪蹄时必然要燎至起泡，云云能够充份去掉毛茬和腥味，并且吃起来肉皮更劲道，口味也不会太腻。
3、烧猪蹄工夫不成过长，熟透离骨便可，不成煮至太烂，不然就没有嚼劲了。
金瓜粉蒸排骨金瓜粉蒸排骨：此菜式采用川菜保守菜式粉蒸排骨，是一路四川的汉族名菜，属于川菜。
将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和净水抓匀，而后铺于甘薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才干做出鲜味的粉蒸排骨，尽管排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的甘薯块，才是此菜的精髓地址。一根根排骨裹着软绵的米粉，进口柔嫩，芳香鲜嫩，是一路典范的家常菜。
资料：
排骨克、甘薯00克、克己蒸肉米粉00克。
调料：
白酒0克，葱姜20克、腐乳汁5克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐克、椒麻5克、味精4克、豆瓣红油30克。
制做：、将排骨洗净，沥干，切生长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍20分钟，期间翻动一再，入味更匀称；
2、在排骨里介入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，而后放入蒸碗内，大火蒸30分钟至排骨八老练；
3、与此同时，将南瓜用小刀顺着蒂挖一个直径0cm的洞，将南瓜盖子提防翼翼地去掉，南瓜籽去除。接着用勺子挖松南瓜肉，将八老练的排骨提防地码放在南瓜里，并和瓜肉混杂拌匀；
4、关上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，临上桌前，打开南瓜盖子，淋上几滴鲜味汁便可。
提醒：、制做蒸肉米粉的法子是将当时淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火渐渐翻炒大米，直到大米略微发*便可关火；
2、将大米连同八角等一同放入处理机中打坏成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌匀称，使每块排骨表面匀称沾着米碎。
小炒仔兔
资料：
兔肉丁，红椒圈，芹菜段，香菜段，菜子油，盐，生抽，味精，生粉，料酒，葱姜汁，花椒面，香油。
制做：
将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌0分钟；锅入菜子油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香便可。
烧辣椒大片牛肉
资料：
烧辣椒克，卤牛肉00克、香菜，大蒜子，泰椒。
调料：
盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸渔鼓油，麻油，一品香酱油。
制做：
.卤牛肉切片，过大油备用。
2.热锅放油，再介入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.介入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸渔鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，介入3克的水后，焖煮半分钟。
4.淋麻油出锅便可。
特色：烧制的红辣椒私有的甜辣口感，浸透进卤味实足的大片牛肉中，鲜苦涩辣，让人胃口敞开。
宫爆虾球资料：
鲜明虾20只、腰果20g、干辣椒5克、葱头5克、蒜米0克
调料：味达美芳香米醋0g、盐2g、味精2g、白糖5g制做：、将鲜明虾去皮、去头留尾；2、加味淹渍挂糊炸成酥嫩状；3、锅中放油、烹蒜米出香味烹芳香米醋；4、调料、主料、辅料次第放入，颠翻匀称便可。马上颠翻匀称急忙出勺
蒜香石锅鳗鳗鱼的罕见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大批的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓烈、鳗鱼嫩滑，热呼乎的口感很合适冬日推出。
制做：
.胶东内陆海鳗鱼克屠宰洗净，顶刀切生长4厘米的段，归入盆中，调入白胡椒粉5克、盐2克、姜汁料酒0克、蛋清个、玉米淀粉0克抓拌匀称备用。
2.净锅入宽油烧至五成热，下入腌好的鳗鱼段炸至定型后捞出。锅内热油中接着下入大蒜子克炸至金*倒出沥干。
3.锅入猪油00克烧热，下姜片20克、干辣椒节5个爆香，烹入料酒20克、粤师父一品鲜酱油30克，调入剁碎的郫县豆瓣酱30克，添入净水克烧沸，放入炸好的鳗鱼段，中火烧至入味，下老抽5克调色，大火收浓后放入炸好的大蒜以及青、红杭椒段共50克，起锅盛入热石锅（石锅提早烧热，底部垫上一层生蒜子）即成。
制做关键：
鳗鱼肉质极其细嫩，是以需先拍粉炸至结壳而后再烧制，云云能够维持形态完全，保证肉质不散不碎。
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