毛鱼学名河鳗，它再有至亲叫海鳗，两者长相差别不大，似健壮之蛇，体润滑。村夫称毛鱼“性大”，便是性命力刚强的道理，纵然它被瓜分成两段，身躯仿照扭动。
毛鱼的颜色是背部青灰，腹部明净，烹熟后倒是好坏色，高温或让它内部组织产生了改观，其刺少，重新到尾一根龙骨外，险些无刺，烧后的毛鱼肉质疏松，微小用筷子一捋，明净的鱼肉刷刷地下来了。
有人隐讳吃毛鱼，是接纳不了毛鱼的摄食习惯。毛鱼是吃荤者，喜吃糜烂动物遗体，相传夙昔有一自尽者，被捞登岸后，嘴里竟游出了一条毛鱼，听来让人胃口全无。不过目前吃毛鱼能够安心斗胆，多半是人为养殖，以鸡肉粉、鱼虾等饲料豢养。
因之尊贵，小时分，我只在婚宴华诞宴上看到烧毛鱼，汤汁常常烧的很粘糊，夹一齐时，未免有鱼肉落到汤里，记得我喜爱用主食馒头蘸汤吃，吃完嘴边粘上汤汁也不顾，就跑到一边玩了，常被大人笑骂道“拖拉不兴趣”。往常毛鱼在宴席上认真进场顺次，不算主食的话，它排在杂烩后做为倒数第二道菜上桌，这或许相当于演唱会时，大牌名角是要着末上台的。目前形式大改，红焖团鱼、清蒸螃蟹代替了毛鱼的身分，原本团鱼和螃蟹还不值钱，毛鱼比它们金贵。不过让民心足够悸的是，那时的毛鱼都是野生的吧？
我吃过的毛鱼都是红烧烹制，活杀后，切成一段段，盐腌、油煎、老抽焖，辅料是葱姜和蒜头，蒜要多放。数十粒蒜头和毛鱼一同焖，焖的纯熟，裹上酱汁，和毛鱼的肉色相仿，略不留心，会当做毛鱼夹食，幸而滋味软糯，这一点还和毛鱼滋味宛如，只不过毛鱼的口感要丰润滑嫩，吃起来油润丰美，在口中碾碎后，能直觉感想到它肉质里蕴涵的高卵白。
到饭馆吃红烧毛鱼，装盘子里会摆个外型，以增进菜式魅力。我在某饭馆吃过一同“盘龙鳗”，鳗鱼盘放在盘子里，身上只开刀花，不堵截，集体像一条乌龙，但不过图案里的龙，活生生的龙谁也没见过。龙在史乘上是荣华权柄的意味，以是这道盘龙鳗也向荣华挨近，店家义正词严地把它标价二百多元。
毛鱼晾干腌腊，称做鳗鲞，能放数月而不蜕变。鳗鲞可隔水蒸，可用猪肉红烧，吃在嘴里有腊香味，再有一丝韧性，这给我形成食用牛皮糖的错觉。
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李敬白