位于古田县城关解放路6号的“湾口鱼丸店”，食客络绎不绝。在这大约20平方米的店面里，*顺贞夫妇，有条不紊地用砂锅下鱼丸，上菜，收碗，结账。这种从早上九点到晚上十点的忙碌，*顺贞夫妇早习以为常了，毕竟开店已有十五年了。
对城关的大多数百姓而言，每天吃一碗湾口鱼丸，是一种慰劳自己的“仪式”。
你会在店里碰见，一个牙牙学语的婴孩，在母亲的怀中，看着妈妈汤匙里的鱼丸，发出急不可耐的“嗯嗯”声，伸出手去抓，年轻的妈妈，赶紧嚼烂一口鱼丸，塞进孩子嘴里，闹声乍止，小嘴“吧唧吧唧”吃得可欢了——这应该是此店年纪最小的粉丝了。
这位年轻的妈妈，打从鱼丸店开业，便风雨无阻地吃了十五年，“大概是从小爱吃鱼丸，怀孕期间也没落下过，所以这个淘气*也爱吃鱼丸了，隔几天就得带他来吃一次，要不闹翻天了！”
在桌前等待的一位中年食客，望着邻桌刚上的一碗砂锅鱼丸，眼神竟痴了，他的喉头不停地耸动，在吞咽口水。
七十多岁的阿婆，用静守时光的耐心，任凭砂锅上方“云雾蒸腾”，微微笑着。小砂锅里，三颗胖墩墩的白鱼丸卧在清汤里，脑袋上顶着青翠的葱花，还在美美地酣睡。清汤翻滚着，“咕噜咕噜”的气泡仿佛就是鱼丸在深沉的梦境里呼出的气息，频率由快逐渐转慢，半分钟后，平息波澜的汤面上飘着的油花，清亮可见。阿婆拿起汤匙，先舀一勺带着葱花的清汤，放置鼻下，轻轻一闻，而后缓缓递到唇边，吹去热气，再抿一口：“嗯，鲜。”喝几口汤后，她拿汤匙把一颗大鱼丸切成两半，用筷子夹住一半，用汤匙托着，送入口里，徐徐咀嚼着，鱼丸皮的“软”、“Q”体贴地关照到舌头、牙齿各自的偏爱。浓郁而鲜美的鱼香，在唇舌间荡漾开来……再咬一口，热乎乎的馅汁喷射进嘴里，与口腔壁撞击的同时，五花肉、姜泥携着老抽汁结伴而来，猪油的甜香与老抽汁的酱香，在舌尖、舌边徘徊良久，咸甜适中、荤香不腻——阿婆那被耸拉的眼皮盖住的双眼，像蒙灰已久的烛芯突然被点亮了。五花肉和鱼肉的精诚合作，使得“海陆两*”又一次成功占领了阿婆的唇舌，它们乘胜追击，长驱直入，最后在胃里安营扎寨，繁殖成一种呼之不去的“乡愁”，让阿婆心甘情愿地去领受这种美味的“侵略”，一周两次，雷打不动。
每次，阿婆吃鱼丸的时候，都会安静地等待沸腾的汤水静止下来，也许她是想用眼睛去感受这“一清二白”里云淡风轻的景致，让发鬓里的耳朵享受那“咕噜咕噜”美妙的汤鸣，让鼻子去接纳“鲜香”的洗礼，用唇舌打开一个通往极乐的隧道，最后用心铭记这种朴实的温暖。她应该是此店最“敬业”的老粉丝了吧！
结账时，阿婆跟老板娘叨唠一句：“我刚补好的牙，就是为了能嚼这鱼丸……。”
问他们为何只钟爱这一家湾口鱼丸店？
他们会说：
“因为好吃啊！”
“正宗。”
“实惠，用料厚道。”
……
是啊，一粒鱼丸两块五，相对于食材、手工来说确实比较实惠了。
每隔十几天，*师傅会到马尾海产品批发市场进一些海鳗回来。每天早上六点起床，把海鳗去皮剔骨，加盐巴，打成肉茸，添入本地细腻质好的地瓜粉，慢慢加水搅拌，凭着多年的经验赋予感觉，他的双手能精确地表达出内心的感悟，比例适中，就能做出完美的Q弹的鱼丸皮了——这是一颗鱼丸是否好吃的关键。鱼泥备好后，*师傅就开始做馅，他将妻子从早市上买回的新鲜五花肉与老姜剁泥，选五花肉也很关键，最好是不肥不瘦，太瘦不香，过肥又太油腻。在剁好的姜肉泥里，加入色泽红壮乌润的老抽（增色）、白糖（提鲜）、味精、葱腌制一会入味。*师傅娴熟地舀一勺鱼泥在手心，包裹住肉馅，右手一握，便从虎口挤落下一颗鱼丸，在冷水中浮着。他的动作极快，一分钟能下十几颗鱼丸，每天打颗鱼丸，卖完为止。
待一切准备好，*师傅就打开店门迎客了。鱼丸两颗起卖。*师傅说：“我的鱼丸好吃，不仅在于皮做得好，肉馅新鲜，不添加化学物质，还在于砂锅。”在砂锅中加入清水、鱼丸、葱放置灶上，火候是文火——旺火——文火，砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与鱼丸的相互渗透，鱼丸的鲜香成分逐渐溢出，即使只是清水，煨出的汤的滋味也非常鲜醇。
一碗让人们津津乐道、口口相传的湾口鱼丸，是*顺贞的骄傲所在，也是他三十八年来养家糊口的手艺之执。
湾口村坐落在闽江畔，位于古田、尤溪、南平三地交界处，在解放前是繁华的小码头，商贾云集，热闹非凡。放眼望闽江，就如诗经所述的“南有嘉鱼，烝然罩罩”“鱼丽于罶，鰋鲤。物其多矣，维其嘉矣！”一般，水产极丰富。彼时，家家户户捕捞闽江水里野生的鲤鱼做鱼丸以飨客商。
年，*顺贞出生了，家里兄弟七人，家境贫困，无法供他读书。十九岁时，他师从舅舅张河钦（现年八十多岁，是湾口村现存最老的鱼丸名师）学习做鱼丸的手艺。他对此极有天赋，第一次学做就特别上手，刚开始，他做的鱼丸会露馅，经过多番的练习，他的手指与鱼丸达成了心照不宣的默契，做出的鱼丸筋力佳，松涨率好。出师后，他以掌勺乡村的酒席而谋生，他做的鱼丸也成为酒席上不可或缺的一道菜。美味的鱼丸，使*顺贞在湾口村名声渐起，成为了与舅舅比肩的名师。
年3月9日，国家“七五”重点工程水口水电站动工兴建，湾口村被淹，全村人举家往山上搬迁。水电站的建成，多少影响了闽江的生态环境，鲤鱼多靠人工养殖，味道比起从前差之千里，已经不适合做鱼丸了。于是，*顺贞改用海鳗来做鱼丸。海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，味更鲜美而富有弹性。而且，海鳗富含钙质、稀有的西河洛克蛋白、维生素A等多种营养成分，具有强精壮肾、补虚养血、祛湿、抗痨等功效，老少皆宜。
为了能过上更好的生活，*顺贞于三十九岁离开湾口村，到古田县城开店。营业之初，鱼丸的味道并不是现在这么完美，曾经湾口鱼丸的肉馅偏福州口味，对于古田城关人来说太甜，于是他不断改进肉馅的味道，使之契合食客们“胃”的脾性。“要把吃的东西做好做到极致，不能是一成不变的，得根据顾客的要求不断改进，顾客说好，名声才会打出去。”让鱼丸永葆鲜美本色是*师傅一生的“鱼丽”之执。因此，湾口鱼丸在古田的众多小吃中有了重要的一席之地，慕名前来的人们接踵而至。
在《诗经》时代，鱼是一种富贵生活的象征。这种象征一直延续到了今天。我想，一碗湾口鱼丸不仅承载古田百姓对“团团圆圆、年年有余”富足生活的祈愿，也寄托着他们对极致味觉体验的期许与憧憬吧。
一碗湾口鱼丸——以鱼肉而生的丽质美食，成为了古田百姓生活中满足口舌之欲的一种执着，也成为了*顺贞生命中追求事业高度的一种“鱼丽”之执。
阅读推荐：
林慕斌
老姐
雨树
消失的紫云英
张颖
贵村，你好！
张颖