天气转凉，火锅是很多朋友聚会的首选。不过火锅虽然美味，但也让很多身体偏胖和尿酸高的朋友有忧虑——听说火锅汤里的嘌呤含量特别高，怎么吃才能减少嘌呤摄入？
小知识：为什么要控制嘌呤摄入？
嘌呤摄入过量，不能排出体外，尿酸就会在血液中沉积，痛风病就是因此引起。
火锅中的嘌呤
火锅的嘌呤有两个来源：一是汤底中本来就含有嘌呤；二是食物中的嘌呤在涮的过程中融入了火锅汤中。
清汤锅底√
嘌呤含量低到可以忽略不计，最适合需要控制尿酸的人群。
番茄锅底√
虽然锅底里面的鸡精等调味品中含有嘌呤，但番茄中含大量钾元素，有利于尿酸排出体外，因此，番茄锅底里的嘌呤还是可以接受的。
菌汤锅底×
菌类是植物性食品中含嘌呤较高的食材，所以菌汤锅底不适合需要控制尿酸的人群。
骨汤锅底×
大家都知道，在炖煮的过程中，鱼、肉、鸡中的嘌呤会逐渐溶入汤中，因而骨汤内的嘌呤含量令人担忧。
牛油/清油汤锅底×
牛油和清油是脂肪，而嘌呤不溶于脂肪，但是油汤锅底通常加入少量肉汤和多种增鲜调料，故而对需要控制尿酸的人群并不友好。
酸汤锅底√
蔬菜、辣椒等本身嘌呤含量低，但经过发酵，嘌呤会略有升高。嘌呤含量会比清汤锅底高一些。
慎选高嘌呤食材
对于需要控制尿酸的人群来说，最好选择低嘌呤食材。
低嘌呤含量食物
牛奶
脱脂奶
鸡蛋
皮蛋
鸭蛋
面条
米粉
通心粉
大米
糙米
糯米
玉米
小米
薏米
面粉
麦片
红薯
土豆
芋头
高粱
淀粉
荸荠
冬粉
树薯粉
燕麦
大豆
豆浆
猪血
猪皮
海参
海蜇皮
桂鱼
冬瓜
南瓜
洋葱
番茄
葫芦
萝卜
胡萝卜
小*瓜
酸菜类
腌菜类
葱头
蒜头
青葱
大葱
大蒜
姜
雪里蕻
榨菜
芫荽
青椒
辣椒
丝瓜
苦瓜
胡瓜
圆白菜
包心菜
白菜
芹菜
空心菜
菠菜
生菜
荠菜
芥菜
芥兰菜
韭*
韭菜
韭菜花
苋菜
茄子
青蒿
蘑菇
鲍鱼菇
黑木耳
生竹笋
四季豆
油菜
皇帝豆
茼蒿菜
海藻
九层塔
苹果
西瓜
葡萄
梨
凤梨
菠萝
香蕉
桃子
枇杷
橙子
桔子
石榴
李子
杏子
杨桃
小番茄
木瓜
芒果
哈密瓜
番石榴
柠檬
莲蓬
黑枣
红枣
葡萄干
核桃
龙眼干
桂圆干
大樱桃
草莓
瓜子
杏仁
栗子
蜂蜜
米醋
糯米醋
果酱
番茄酱
粉丝
冬瓜糖
酱油
味精
枸杞
味噌
莲子
中嘌呤含量食物
红豆
绿豆
*豆
黑豆
米糠
豆腐
豆腐干
熏豆干
火腿
猪心
猪脑
猪肚
猪腰子
猪肉
瘦猪肉
鹿肉
牛肚
牛肉
兔肉
羊肉
鸽子
鸭肠
鸭肫
鸡心
鸡胸肉
鸡肫
金枪鱼
鱼丸
鲑鱼
鲈鱼
鲨鱼皮
螃蟹
乌贼
鳝鱼
鳕鱼
旗鱼
鱼翅
鲍鱼
鳗鱼
蚬子
大比目鱼
刀鱼
鲫鱼
鲤鱼
虾
草鱼
黑鲳鱼
红鲋
黑鳝
吞拿鱼
鱼子酱
笋干
花豆
菜豆
金针菇
海带
腰果
花生
干葵花籽
黑芝麻
白芝麻
银耳
白木
高嘌呤含量食物
鸭肉
猪肝
牛肝
马肉
猪大肠
猪小肠
猪脾
鸡肝
鸭肝
熏羊脾
小牛颈肉
海鳗
草虾
鲨鱼
虱目鱼
乌鱼
鲭鱼
四破鱼
吴郭鱼
白鲳鱼
鲳鱼
牡蛎
鱿鱼
生蚝
鲺鱼泥
三文鱼
吻仔鱼
蛙鱼
蛤蜊
沙丁鱼
秋刀鱼
皮刀鱼
凤尾鱼
扁鱼干
青鱼
鲱鱼
干贝
白带鱼
带鱼
蚌蛤
熏鲱鱼
小鱼干
白带鱼皮
绿豆芽
*豆芽
豆苗菜
香菇
芦笋
紫菜
鸡肉汤
肉汁
鸡精
麦芽
发芽豆类
酵母粉
避开涮肉误区“涮火锅时，吃鱼肉海鲜都没关系，只要先在汤里涮涮，嘌呤就跑出去了。”
真的涮一下就能放心吃了吗？
其实，
涮火锅的6~10分钟，肉中嘌呤含量下降最为明显；
超过30分钟，汤内嘌呤已达到中等含量，此时再涮肉时，汤内的嘌呤甚至可能再吸收进肉内。
要控制尿酸，火锅怎么吃
想要火锅吃的放心，可以参考以下8个建议：
1.首选清汤锅底
2.慎选高嘌呤食物
3.控制涮煮时间
嘌呤含量较高的食物，最好在清汤中涮6~10分钟再食用。
4.涮肉要趁早
早一点把食物放入锅中，在开头的15分钟就把涮菜工作完成，捞出来慢慢吃。
5.蔬菜别涮太久
熟了马上吃，否则大量嘌呤会扩散进蔬菜中，另外涮蔬菜时尽量不要等到火锅煮至30分钟后。
6.喝汤要趁早，前10分钟内喝汤最放心。
7.不饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。
8.不喝甜饮料，糖会提升体内尿酸浓度。
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