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诱人的鳗鱼饭图sdouraku.co.jp
?历史悠久的酱烤鳗鱼
江户是东京的旧称，当时统治日本的德川氏以江户城为居，并将幕府设立于此，使大江户成为了实质上的*治中心。因为早先做寿司用的海鱼大多捕自江户城前的东京湾海域，于是"江户前"一词现在常与握寿司同时出现，其实，“江户前”最早描述的可是用鳗鱼做出的料理。
江户时代人们烤鳗鱼的场景
过去，鳗鱼虽然偶尔也用来刺身或清蒸，但多数情况还是被做成酱烤鳗鱼，也就是今天的主角：“蒲焼鳗鱼”。江户时代的风俗志《守贞谩稿》中有提到“蒲焼”一词的由来：旧时人们把鳗鱼切成长段，然后用竹签串起置于炭火上炙烤，一串串烤鳗的样子和香蒲的穂有几分相似，“蒲焼”的叫法也由此而来。
形似烤鳗鱼的香蒲图shutterstock.