清蒸白蟹、红蒸玉秃、红焖海虾、鹅件三拼、红烧望潮、油焖茭白、菜干鳓鱼、盐水杂螺、肉丝糊辣、双色鱼丸、爵溪三*汤、特色鱼骨酱、椒芹汤鳗、虾皮花生、烤青占鱼、粉丝烧海葵
象山风门口一角
食材
鳗鱼、芹菜、淀粉、*酒、姜、蒜、盐
做法
准备鳗鱼一条，海边人自然用海鳗较多，虽然野生河鳗价格较高，但在海边人看来也不稀奇，自然觉得海鲜比河鲜美味。
将鳗鱼洗净去脏，鱼类的腥味来源都差不多，内脏、鱼鳃、内膜、表皮粘液等等，能整多少干净就怎么整。
然后宰成四五公分长的一小段一小段，再将每一小段片成二三公分宽的小条，大骨一般去除不用。
腌制，放入*酒多一些、盐少许，及生姜末多一些、大蒜末少许，有时间腌一二个小时，一方面去腥，一方面入味。
倒入一碗番薯淀粉和适量清水，淀粉可以多一些，鳗鱼条外面挂浆粉煮熟后更加有层次感。老家俗称这道佳肴为“坨鳗”由此而来，还有坨鱼、坨虾……
水要慢慢加，使得浆粉浓稠恰当，水太多了挂不住浆，水太少了浆粉不均匀影响整体口感。这个浓稠度与做糖醋鱼时的浆差不多。
水烧开，将挂了浆粉的鳗鱼条缓缓放入，待鳗鱼条全部浮起即可用漏勺捞起来，这个时间须短，事先准备一个大漏勺，快速全部捞起，避免煮过头。
捞起之后，立即放入清水中冲洗一遍，快速冷却，防止粘连，让肉质更紧实。至此，香芹汤鳗的重要原材料“坨鳗”（系谐音）制作完成。
一碗成鲜香芹汤鳗清水烧开，放少许油。已退休多年的民间大厨???????--老爹的惯常做法是热油后，放入少许盐，然后倒入清水“滋啦”一声，再烧开，他说这样做出来菜香汤鲜。
然后放入坨鳗、芹菜，再煮二三分钟，放入盐调味即可。按照家乡大名鼎鼎的秋季十六碗之一“椒芹汤鳗”的做法一般是最后加入胡椒粉、醋等调味，还有木耳、胡萝卜片等配色，个人觉得海鲜讲究自然鲜，没有必要。
这是一道秋冬款菜肴，却展现春夏款菜肴的“小清新”风格，清新脱俗、汤清味美、鳗肉滑嫩、芹香四溢。作为一道菜，汤汁鲜美，作为一道汤，干活满满。
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