我们总能在熙熙攘攘，人声鼎沸的身后窥见泉州骨子里的声声慢，红砖古厝，寻常人家，祠堂庙宇，老树新花……在这座历史文化名城，你可以放慢脚步，在时光的街巷中穿梭，慢慢咀嚼闲庭信步的每一瞬间。
随着生活节奏的加快
许多人在饮食上更崇尚快捷
却往往忽略了对精致的追求
其实
食物的意义不仅仅在于饱腹
我们从食物的烹饪过程中
还能感受到厨师的匠心独运
何旭聪
国家高级烹饪师闽菜名厨
他将为大家呈现一道匠心之作
蟠龙通心鳗
通心鳗的传统做法是将鳗鱼切节成段
而咱们这道蟠龙通心鳗
升级了以前的传统做法
不去切断它，而是保留整条鳗鱼的完整
这道菜可谓是非常考验厨师的刀工
剞（jī）刀
做到深而不透，连而不断
成菜像一条蟠龙旋卧
油炸鳗鱼
鳗鱼过炸后更加
细腻醇香
焖鱼去骨
将炸好的鳗鱼用微火焖煮后
接下来就到了整盘菜
最难的步骤
去骨
去除鳗鱼的所有骨刺而不戳破皮
需要足够的耐心
精确的力度
厨师要保证食客吃到的每一口鳗鱼
都是无骨无刺、软嫩饱满
在烹饪过程中
每一道工序都是一种升华
摆盘、淋汁
把每道菜的制作当做一场修行
初心在方寸，咫尺在匠心
才能缔造出真正的美味
蟠龙通心鳗常出现在春节、清明等重大节日的餐桌上。因为“通心”谐音“同心”，泉州是侨乡，也是台湾同胞主要祖籍地，亲人回家，为他们奉上一道“同心”河鳗，大家同心同德，十分亲切。如果再配上一杯泸州老窖特曲，那气氛就更融洽了。
剞刀剔骨炸焖蒸煮
匠心独具十足诚意用时间和细致酿造出味蕾盛宴
不辜负食客满满期待
点击视频，收看“蟠龙通心鳗”完整内容
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“浓香正宗·中国味道中华美食群英榜·泉州站”活动，已经在泉州如火如荼地进行中，本次活动由泉州市旅游发展委员会、泉州市商务局全程指导；泸州老窖特曲、中国烹饪协会、泉州市餐饮烹饪行业协会、泉州广播电视台联合举办。美食诏令权威发布，百余家餐饮名店共同参与，全民共赏镇店美味，正宗美食狂潮顺“夏”而起。
中华美食群英榜是中国烹饪协会认可的一项全国性文化公益活动，旨在探寻正宗中国味道，弘扬中华饮食文化。目前，活动已经相继在郑州、成都、广州等地成功举办，均得到当地餐饮界、文化界的积极响应。
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