“夏天很完美，比以往任何时候都更适合做你自己”——影视剧中的夏季总有一种满溢的热烈感，而夏季的回忆也似乎比其他季节更为深刻。每年7月中旬至8月下旬是日本传统的夏日祭节庆，美食自然不可或缺。
如今立秋已过，夏季傍晚暖风中独有的粉色晚霞也渐渐消去，好像...今年的夏天真的要过去了。但我们的味觉体验伴随着酷暑余温，还渴求一点初秋的清凉，仿佛在用舌尖留住某种夏日记忆。
本篇东洋食话将介绍三种不同类型的日本夏季美食——主食、节日食材和季节限定美味，一起感受来自夏季的惬意吧！
被称为“天之川、织女之丝”的素面
素面的原型就是中国古时候的“索饼”——在7月7日这一天祭祀死去皇子亡灵的供品。“索”就是以绳束之的意思。
而“饼”则是指用小麦粉做成的食物。总的来说是将小麦粉做成绳状、可以驱魔辟邪的零食。室町时期，人们将小麦粉经过多次揉搓的“手工作业”，得到如今的素面。
在日本，关于七夕的素面有两种说法。其一是形似“天之川”——银河，其二是护身驱邪，显然后者更有意义一些。农历的7月7左右，日本也有一个盂兰盆节，是先祖*灵回家的日子。新历7月正值梅雨中段，可见还是农历时间天气晴朗、能够得见银河。
盛暑中的海鳗祭
海鳗是京都夏日祭中不可欠缺的食材，用日语汉字表记写作“鳢”。有一说是日语中的“海鳗”与“蛇”字同源。在日本，身长的动物被认为是吉兆，所以祇园祭中往往将当季鱼类和海鳗拿来招待客人。因此祇园祭也被称为海鳗祭，或是鲜切海鳗祭。
祇园祭每年7月在京都举办的祇园祭与东京神田祭、大阪天神祭并称为日本“三大祭”，有着悠久的历史和颇大的规模。以“山鉾巡行”（抬着“由神明驾驭”的山鉾车巡游）为主要内容，是日本人祈求洁净及消除瘟疫的重要节日。海鳗本身味道很淡，所以可以汆烫后和梅干一起吃、可以做汤，也可以像星鳗一样做成寿司，光是这几样就不会厌倦。海鳗有很多坚硬的骨刺，所以“去骨”这一部分预处理必不可少。而海鳗十分凶暴，所以这其实是专业厨师才可以处理的食材。
半夏生之后变得美味的濑户内章鱼
半夏生，日本为了纪念季节流转的一个节日，一般是从夏至后第11天开始、直到七夕（7月7日）的5天内。这时正是药草生长的时期，据说这一天雨水也带*，人们盖上井口守住水源，也禁止采摘地里的蔬菜。
这个节日对农民来说十分重要，甚至有人赶完农活、从这一天开始休息。这时候正是制作季节食材——章鱼的好时节，特别是关西地区，人们盼望农作物的根像章鱼的吸盘一样稳固，半夏生吃章鱼由此而来。
章鱼还富含牛磺酸——能量饮料的成分，能够促进细胞正常运转，适度食用章鱼还有助于缓解疲劳哦。
素面、海鳗和濑户内的章鱼，有日料一贯的清淡风格，更是夏日一时的树荫，品时凉意丝丝，让人感叹季节带来的独特风情。编译：midori橘子
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