“靠山吃山，靠海吃海”是祖祖辈辈的生存方式。在舟山，海鲜必不可少，一到吹西北风的季节，大多数人家的餐桌上，少不了一道蒸制的风干鱼货，种类繁多，风鳗、鳗鲞、各种鱼干，应有尽有。
这是因特殊的地理环境、特别的气候条件
日久天长自然形成的一种风味美食
也只有在当地，在此时才吃得到最地道的新风鳗鲞
因而，才更显可贵
即使借助现代保鲜技术，能让食物出现在本不该出现的季节，但是，只有在那个合适的季节吃到那个当下的东西，味道才是顶呱呱的。
在浙东沿海宁波、舟山一带，过年的餐桌上有两样冷盘是必不可少的，新风鳗鲞和红膏炝蟹。
这两样东西在饭店里是可以吃得长长久久的，但在普通百姓家，只有过年时节才可见。前者切成长短一致的段状，雪白的鳗肉软香而肥嫩，讲究点的人家连皮都剥去的，但其实鳗皮的味道极好，细滑而油润，透着鳗鱼特有的清香，当然，会有很多人嫌弃其胆固醇过高而不食，可是对真正的舟山人来说，那是无法言表的美味。红膏炝蟹是肥厚的雌性梭子蟹整只腌制后，再切开生食的，吃时佐以醋蒜，摆盘时心心点点的红膏点缀在一片红如雪的蟹肉中，当地人视为下饭极品，此处先略去几千溢美之词不表。
鱼鲞(xiǎng)是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用*鱼制成的叫*鱼鲞，用鳗鱼制成的叫鳗鲞。
“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。
在这里，海鳗晒干又分大小，有不同的名称，加工方法亦小有不同。大一点的叫鳗鲞，一般最佳的是2千克左右，肉有一定厚度，晒干后肉质更肥美，不会过干，鳗鲞最麻烦，是沿背部剖开，再沿大骨又剖一次；再小一点的，就叫鳗筒一般在1～1.5千克左右的，直接从腹中剖开，取出内脏即可；再小的就直接叫鳗干好了，加工方法同鳗筒，一般晒干后做配菜，比如这里的排档名菜，芹菜炒鳗丝就是一例，只消将鳗切成细丝，用油煸香，再加入芹菜翻炒两下即可，无比香。
舟山是个海岛城市，过往大多数人以捕鱼为生，鳗鱼多了，没办法保存，只有晒和腌。
做买卖的年前晒起鳗鲞来，情景很是壮观，如今年轻人大多不会剖，所以买现成的是越来越多了。
鱼干最常见的要数肉鲳干了。
晾晒是一种海岛民俗，也是一种文化。来海岛旅游的游客经常会看到岛民晾晒的画面，它起初是岛民为了储备食材而开始的，过去由于食材保鲜技术不成熟，晾晒成了保存食物最好的方法，对岛上的人们来说，每到天气晴朗便到了晒幸福的时光。
肉鲳鱼又称刺鲳，黑鲳、鸭蛋鲳、肉鲳、玉鲳、南鲳、瓜核、海仓、肉鱼、肉鲫仔。味道鲜美，生长在东海，具有多种营养价值。食用方法：煎、烤、蒸，都是下酒下饭的好菜。
吃法：清蒸为主，清水洗下，沥干水分，装盆蒸12分钟左右就可以下饭吃了哟。
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