最近*磊老师主演的中国版《深夜食堂》饱受吐槽，“假装有生活”“广告植入太多”“画面没食欲”这些评价在网上泛滥。谁想半夜在日料店吃泡面，柔软鲜嫩的鳗鱼饭才是正真的治愈系美食。
人们常说：心灵与身体至少要有一个在路上。快节奏的生活里，忙碌牵绊着自由，麻痹着心灵，但至少让味蕾周游世界。
夏日夜晚，追剧与美食才是完美搭配。深夜屏幕上的鳗鱼饭是不是瞬间让你饿到起飞。在众多日剧与动漫里鳗鱼是神奇的存在，还记得《名侦探柯南》里的元太最喜爱的食物就是鳗鱼饭～
《孤独的美食家》中的五郎也无法拒绝鳗鱼的独特吸引力。鳗鱼上的绝妙酱汁与柔软的鳗鱼肉非常合拍，粒粒分明的米饭带有少许酱汁，饭与鳗鱼既各成一派又相互融合，它们如同情侣，各自都是独立的个体，但在一起时能够创造出了1＋1＞2的奇妙魔力。
制作鳗鱼是一项技术活，鳗鱼之神金本兼次郎说“我凭着自己的感性在烤鳗鱼，是火盆上的战斗，火的强弱、摆放的位置，这些微妙之处是作为职人必须去追求的。”
鳗鱼营养丰富，日本人喜欢在夏天的时候吃鳗鱼，因为它味道诱人，是度过苦夏的秘密武器。我喜欢的是鳗鱼Q弹紧致的口感，所以夏天能吃上符合心意的鳗鱼料理，总会有那种“能抵抗一切热浪”的畅快之感。
鳗鱼料理中鳗鱼饭最为有名，但除了鳗鱼饭还有许多鳗鱼料理的美味超过大家的意料之外。
海鳗寿司
鳗鱼的魅力不仅仅传达给了普通人，连大文豪谷崎润一郎也为之倾倒，他在著作中这样记载鳗鱼的美味：所谓牡丹鳗，便是把海鳗肉勾芡烹煮，浓厚的汤汁全然不似日本传统料理的清澈，香气也颇为醇厚吧。
有一道鳗鱼料理，让晚年已经移居热海的谷崎润一郎思念不已，甚至让负责编辑大老远为他送去。这究竟是怎样的料理呢？
首先是强火烤熟鱼肉，然后涂上秘制酱汁，反复炙烤。最后在烤好的海鳗上放上寿司饭，涂上由葛粉调制的秘制酱料，切成一口大小。这就是谷崎润一郎钟爱的海鳗寿司。
鱼皮脆弹飘香，鱼肉软糯湿润，一口下去，海鳗的浓厚配上微酸的逐渐散开的寿司饭。还有比这更幸福的享受吗。
木屋町烧
对于鳗鱼的料理热情从江户时代就能充分的体现出来，每逢夏日祭都要用海鳗作为重要的料理出现在餐桌上。
江户中期出版的海鳗料理书中所记载的用于良辰吉日享用的“木屋町烧”非常受人喜爱。
木屋町烧的特点是两片海鳗合在一起炙烤。首先在做断骨处理的一面涂上葛粉，防止海鳗散开，让鲜美锁在鱼肉之中。然后刷上调料烤制15分钟，等到夹在鱼皮之间的松软鱼肉合二为一便烤好了。
外皮微脆，内部鱼肉松软，不愧是江户时代的著名料理。
白烧鳗鱼
原味白烧鳗鱼，看似单调的色泽缺能品出鳗鱼本身的鲜味，一般的吃饭是沾盐或者酱油。
白烧鳗鱼最适合做下酒菜，深受“酒友”的喜爱。
蒲烧鳗鱼
所谓的蒲烧鳗鱼就是：将活的鳗鱼背部剖开、去骨，再加上秘制的酱汁烤制而成。
在蒲烧里，分为关东和关西两种做法。关西做法是直接往鳗鱼身上涂鳗鱼汁生烤，偏重鳗鱼本身肥美的口感。关东做法则是先将鳗鱼蒸熟，再上鳗鱼汁来炭烤，取的是入口欲融的细腻口感。这是因为关东产的鳗鱼油脂过于丰厚，所以厨师认为要通过蒸来去油及去腥。
日本人迷恋蒲烧鳗鱼是因为它的酱汁浓郁，鱼皮在炭火上烤制后所散发的香气格外诱人。这是一道经典的鳗鱼料理。
鳗鱼饭
下面隆重登场的是“人见人爱”的鳗鱼饭，色泽闪亮的鳗鱼与粒粒分明的米饭，放在精美的漆制木盒中，打开盒子的惊喜感是最大的享受。
鳗鱼饭分为鳗丼（うなぎ丼）和鳗重（うな重），鳗丼是以一层鳗鱼放在米饭上的形式出现的，就如《孤独的美食家》中五郎吃的一样。
而另一种是鳗重，是以一种“忍着”的形式出现的，所谓忍者有隐藏的含义。一层米饭上放一层鳗鱼然后在鳗鱼上再放一层米饭，最上面再放一层鳗鱼。吃这道料理时用筷子往下挖，吃到两层鳗鱼的惊喜感被日本人称作“しあわせ”（幸福）。
料理是一种文化的交流；是人与人之间的纽带；是互相包容的人生哲学。
看似完全不相关的事物，在人类情感的交流中会激发无限的可能，料理是如此，生活也是如此。
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