鳗鱼、寿司、天妇罗被称为日本江户前代表料理，传说中的三大食神也分别是制作这三种料理的顶级匠人。
今天这篇的主角是鳗鱼（ウナギ）
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鳗鱼在日本饮食文化中的有着举足轻重的地位，过去在海中捕获鳗鱼后制作料理，是非常高级的，为吃鳗鱼还专门设了一个节日“土用丑日”。
宁波和日本隔海相望，对生猛海鲜的热爱也有异曲同工之妙。日料店在宁波遍地开花，但有一家店以一碗考究的鳗鱼饭惊艳了年糕的味蕾。
「八道喜·鳗烤BAR」
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开在来福士广场边的江安路上
“鳗鱼饭做得好，一定要到专门店吃。”
若有机会，一定要去尝下八道喜的鳗鱼饭，因为这家店就是专门为这鳗鱼饭而生的啊！
为寻求鳗鱼饭的真谛，老板娘赴日、赴台拜访学习，还特意去参拜过日本三大食神之一的鳗鱼之神——金本兼次郎先生。
世界上所有美味只有一个特征，吃进嘴里的那一刻是幸福的。八道喜这一碗让人感到幸福的鳗鱼饭，分为以下五个部分。
日本鳗味道鲜美，但无法人工繁殖，近年来更是遭受严重的鱼荒，日本国内外的捕获量只有去年同期的1%。
全世界日料餐厅可谓是求“鳗”若渴，八道喜仍坚持选用来自日本的小白鳗，黑背白肚，每条体格半斤重。
活鳗每日现宰现烤，肉质肥厚滑润，刺小易消化，一筷下去整鱼毫不松散。
“三年穿签，八年刨背，烧烤一生”，每一位鳗鱼料理师傅都可用「鳗鱼匠人」来称呼。来福士八道喜是全程现烤，想看这蒲烧技艺你可得去这家了。
△功夫白烧鳗
吃鳗鱼饭前可以先来一道功夫白烧鳗，只有食材和手艺都很顶级的店才敢做。不刷酱汁，只撒一点细盐，强调鳗的本味。
八道喜有关东关西两种烧法。关东派，杀鳗是从鳗鱼背部入手。料理时，先白烤，再露蒸，再烤炙。大块的鳗鱼肉质细腻，外酥内嫩，入口即化。
关西派，杀鳗习惯从腹部下刀，料理时，将鳗鱼用竹签串起，经三道烤，后切成小片。关西做法使得鳗鱼的口感要酥脆些。
多余的油脂烤后充分滴落，再看准时间将鳗鱼从火上翻转，用扇子冷却表面烤干皮下脂层的油，使其从内里开始烤熟。
鳗鱼皮是最关键的部位，哧溜溜发出轻微爆响声，脂肪层溶解后渗透到每一寸肉里，满满的幸福感要溢出来了~
日本鳗鱼饭之神说过：“除了命，就是这酱汁了”。
鳗鱼是融合了食材、酱汁与炭火的艺术，调不出、买不着的自家制酱汁可是八道喜的镇店之*！
好的鳗鱼饭，决不能让鳗鱼带一点点腥，既调味又去腥，每一次蘸酱都是升华。
八道喜的米选用新收割的「越光米」，是日本原米种，颗颗饱满，在口腔里不过分独立也不失个性。
在酱汁辉映里展现出诱人光泽，细细咀嚼，会有朴实柔软的质感来平衡鳗鱼的野味。
漆器的暗红与金亮的鳗鱼色交相辉映，让一碗鳗鱼饭瞬间成了绝妙的艺术品。
△关东鳗鱼饭
关东鳗鱼饭“鳗重”用的是做工精致的漆盒，要用筷子细细挟取米饭，做派优雅。
△关西鳗鱼饭
关西鳗鱼饭也称“鳗丼”，弧形的盖碗适合大口扒饭，还有三种吃法，第一碗吃原味，吃那一口鱼肉的干香。
第二碗佐以海苔、芝麻、香葱、橘皮，Q弹紧致的鳗鱼搭配小料，味蕾很是过瘾。
第三碗照上一个步骤拌好鳗鱼饭后，再加入柴鱼汤，做成汤泡饭吃。
最后的鳗鱼，可从上述三种吃法中，选择个人喜欢的方式享用，一碗饭，三种吃法，令人大呼满足。
鳗鱼全身都是宝，肉、骨、肝都可以作为食材，鳗鱼小食也很有特色。
△炸鳗鱼骨
稀少的鳗鱼骨，四条鳗鱼才出一份。吃起来喀嗤喀嗤的，简单调味后，便是无上美味，非常适合下酒。
△烤鳗肝
超厉害的鳗鱼肝烤串是内脏爱好者的恩物，丝毫没有腥味，口感也不柴，多汁而充满弹力。
△午间定食套餐
来福士店最近还推出了精致定食套餐，每天都会更换定食菜单，让你的每个工作日都有新惊喜。
一碗鳗鱼饭就能满足对鳗鱼的所有想象了，可八道喜却又不仅仅有这一碗鳗鱼饭，更多日料美食等待着你去解锁。
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