“我在上一篇中回顾了15家重访餐厅，这一篇则是关于20家初访餐厅的。
去年拜访了许多心愿清单上的餐厅，有些一见钟情，有些则略失所望。在这些餐厅中，我选了20家与大家分享。初访餐厅的选择不仅仅考虑我个人的喜好，亦考虑了这些餐厅的重要性、话题性及热门程度，希望可借此与大家展开讨论。其中大部分餐厅都是一见钟情或重访后成为心头好的（其中几家我去年去了好几次）。
遗憾的是，去年并未在香港发现值得列入的新餐厅，不少新开业的餐厅我都拜访过了，但多数雁过无痕，有些甚至十分不喜欢。新荣记香港店虽然品质稳定，且我拜访了很多次，但很多年前已开始去新荣记，香港店并无甚新鲜感，因此不选入。去年在内地亦有不少初访餐厅，相比之下，未能选入。
先列出此20家餐厅，排名并无先后，以去年第一次拜访时间为序。另设番外篇，去年有幸参加大师姐麦丽敏的家宴，印象深刻，收获良多，但大师姐家并非公开经营的食肆，故单独列出。这些餐厅我都会撰写食记，因此本篇以简明扼要为主，以免过长（结果还是很长）。”
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一未在
（Mizai，京都，日本）
二緒方
（Ogata，京都，日本）
三胜哥私房菜
（澳门，中国）
四東麻布天本
（Amamoto，东京，日本）
五L’Arpège
（巴黎，法国）
六L’Ambroisie
（巴黎，法国）
七TicketsBar
（巴塞罗那，西班牙）
八Disfrutar
（巴塞罗那，西班牙）
九ElCellerdeCanRoca
（赫罗纳，西班牙）
十AsadorEtxebarri
（阿克斯佩，西班牙）
十一Mugaritz
（圣塞瓦斯蒂安，西班牙）
十二MartinBerasategui
（圣塞瓦斯蒂安，西班牙）
十三日本橋蛎殻町 すぎた
（Sugita，东京，日本）
十四もりかわ
（Morikawa，东京，日本）
十五銀座盡
（GinzaJin，东京，日本）
十六鮨さいとう
（SushiSaito，东京，日本）
十七松川
（Matsukawa，东京，日本）
十八富小路 やま岸
（TominokoujiYamagishi，京都，日本）
十九天寿し 京町店
（TenzushiKyomachi，福冈，日本）
二十Aca1°
（アカ，京都，日本）
番外：大师姐家宴
（香港，中国）
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一未在
（Mizai，京都，日本）
未在主厨石原仁司15岁开始跟随吉兆创始人汤木贞一（湯木貞一）学艺，27岁当上京都吉兆岚山本店主厨，后辞职去云仙的旅馆半水卢（旅亭半水盧）担任料理长，年独立开设未在至今。未在自年起便是米其林三星，且常年在Tabelog上获得高分评价。自数年前起，未在已预约困难，虽非介绍制，但生客总要提前半年以上方可订得到位置。
第一次拜访预约的是个室，便叫上几位好友同去，坐满6人。石原主厨的料理充分体现了日本文化中的款待之心，无论是菜品的分量还是食材的丰富程度，都让食客充分感受到主厨的用心。虽然仪制上并不完全遵循茶怀石，但上菜流程仍然恪守基本准则，譬如开篇的一汁三菜，虽然向付中刺身的分量变得十分庞大，但基本的结构依旧维持。食客可以从美味而丰盛的菜品中感受主厨的烹饪理念和待客之道。食物之外的挂轴和插花，餐厅灯光的设置和空间布局，以及最后的浓茶都是需要用心体会之处。
虽然拜访完后年内仍有空席，但还是决定年再访，不同的月份该有全然不同的风情，而吧台座位与个室想必也十分不同。
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餐厅信息
餐厅名称：未在
すぎた
（Sugita，东京，日本）
すぎた位列东京评分最高的寿司店之一，而且在食客圈中口碑极好。虽然预约十分困难，但据我所知餐厅依旧会接受生客预约，只不过要不断尝试提前4个月打电话。今年托朋友的福有幸拜访了3次，每次都感到十分满足，如今すぎた已位列我东京必访餐厅名单上。
杉田大将为人和蔼，捏制寿司时双目紧闭，屏息凝神，仿如冥想。すぎた的定价在东京属于中档，因此餐厅所用食材不会是最顶级的，但妙处在于杉田大将可以充分挖掘食材的优势，掩盖其不足处，最后呈现出几乎没有瑕疵的酒肴和寿司。他的寿司个头虽大，但题材和醋饭比例适中，题材处理得又鲜美异常，让人丝毫不觉得个头是负担。寿司之前的酒肴更是美味，虽然整体调味较重，但配上清酒或香槟却是极佳的组合。
以我目前之经验而言，若要我推荐三家东京的寿司店，すぎた必是其中之一。
餐厅信息
餐厅名称：日本橋蛎殻町すぎた
やま岸
（TominokoujiYamagishi，京都，日本）
主厨加店东山岸隆博早年在たん熊北店本店修业，后去一の傳继续修业，经过约10年时间当上了厨师长。年独立后开设富小路やま岸。
山岸主厨精通茶道、花道和书道，对传统料理仪制十分了解，但是在餐厅的设计上，他通过相对轻松的菜单和呈现方式，吸引了一大批忠实的食客。即便他内心清楚茶怀石的仪式，但在他店里吃饭全然不用拘束。即便饭的呈现形状、八寸的仪制和用具等等都遵守茶怀石规则，但海胆寿司卷之类的网红爆款菜品显然是吸引许多年轻食客的原因之一。
在富小路 やま岸用餐是轻松愉快的，山岸主厨非常健谈，也愿意与外国客人交流，并且对社交媒体亦不排斥，因此经常可以在Instagram上看到他的身影。据说今年的预约基本已经全满了……
餐厅信息
餐厅名称：富小路 やま岸
京町店