红糟，就是红曲和糯米酿酒后沉底的渣料，罗源人把它用来做调料真是别具一格。
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在烧汤、油炸、烧肉时加一勺红糟下去立马就色香味郁，菜色马上好看起来！
12道传统的红糟菜，再回味家乡的味道。
1红糟入荤菜红糟入荤菜，红糟肉当数其中头牌！原本白乎乎的猪肉条经过红糟腌浸，就变得晶莹透亮，糟香四溢。做好的红糟肉，软烂香甜，赤红油亮，独特的香味令人无法抗拒！
2红糟肉夹光饼红糟肉最经典的吃法就是搭配地道的罗源白梅饼，五花肉肥腻正好，好吃得不得了！另外，也是一道非常够味的下酒菜。
3灴糟羊灴糟羊要数最寻常的闽菜羊味，对于老罗源人来说，没有一锅灴糟羊过年，大概这年味就显得寂寥。腊月里，买上一块上好的羊腩，加红糟大煮一锅灴糟羊，配一壶家酿青红酒，春寒峭料里才有了年的温热。
4醉糟鸡醉糟鸡是罗源传统名菜之一，这道菜由于“糟”的妙用，堪称鸡肴中的上品。正宗的醉香鸡是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
5红糟排骨红糟排骨在餐桌上可以说是被秒杀的一道家常菜菜，每逢过年过节，罗源几乎家家户户都会做这道菜，红亮亮地摆上桌，好吃又好看。
6螃蜞酥红糟的糟香搭配河鲜、海鲜，味道也是一绝，最能代表地方风味的，就是螃蜞酥和蚬子爆糟。
螃蜞是一种淡水小蟹，以前人们在江边上就可以钓到，用清水养净，除去尾部，加上*酒，酒糟，味精，糖等加入适量食盐，腌制成咸鲜蟛蜞酥。如果再进一步加工可用石磨碾，就成为美味可口的螃蜞酱，脆嫩爽口的海蜇皮加上一小碟螃蜞酱，就是罗源人请客吃饭最常见的前菜。
7红糟爆田螺还有河鲜中的人气王——田螺，一般人认为麻辣风味才是正道，但在罗源人心中，糟香才是与之天造地设的神眷仙侣，无论是去夜市，还是河鲜酒楼都少不了点一盘红糟爆田螺解解馋。
8淡糟香螺片除了这些家常小菜，红糟入菜也是罗源酒席上的经典菜式，最具闽菜代表的就是淡糟香螺片。将香螺肉切成大小均匀的薄片，过热水快速氽好后，与已煸香的蒜米、姜末、香糟翻炒即成，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。
9红糟*瓜鱼再如糟瓜，也就是红糟*瓜鱼。福州话称“*花鱼”为“*瓜鱼”，“瓜”是其简称，用红糟腌制好的*瓜鱼，鱼肉质发红，吃时上笼屉一蒸即可食用。糟瓜虽其貌不扬，但清蒸后糟香浓郁、咸鲜细嫩。
10红糟蒸海鳗鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。在福建，红糟蒸海鳗因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道很不错的闽南菜。
11红糟焖笋红糟搭配素菜，不仅好看还是减肥的好食材。用红糟煨出的笋片，色泽红润、又香又脆，做法也很简单：将蒜片、红糟煸香，加入笋片，继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐、水，焖煮收汁即刻，入囗的感觉竟是肉与蔬菜到神奇组合。
12红糟炒蕨菜红糟炒蕨菜也是出奇的和谐，红糟的酒香、蕨菜的清香，食之回味无穷。
红糟菜适用人群酒红糟，性味甘辛、温中。主治消食，散瘀，止痛。治伤折瘀滞疼痛，冻疮，风寒湿痹等。特别为体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇。
▍内容来源：综合于网络
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