校友局，选了一家大家都没去过的omakase瀧月·会席,这家5月新开的餐厅以金枪鱼解体宴吸引了不少目光，
晗妹妹
作为一家走性价比的会席料理颇有诚意，养殖的金枪鱼按几百一公斤计算，一条颇大（再大的养不起）的也要2万多，
就算开业那天的媒体敞开了吃，后面几天的客人除了少点仪式感，尝到的鱼也是同一条
餐厅是少有的3层格局，1楼板前卡座，2楼包间，3楼是后厨然后通过运送食物的电梯上下传动，这个设计能提升上菜效率。
我们选择坐板前，一共8座，2位师傅负责刺身和寿司部分的料理。
*樱气泡酒
入口清爽伴随低调的甘甜，适合炎炎夏日。
餐厅有和档选择，多一份炸物和金吉鱼是煮的，而是烤的，菜品也一样丰富，就选了这档
八寸
五种酒肴做的都做成一口的量，方便品尝，
不过食材切小份将劣势也放大，这也是大多数平价餐厅不做八寸的原因。
柔煮鲍鱼确实煮的软柔，不过切的薄少弹性，搭配的肝酱处理一般，腥味未消
蝾螺因为是煮熟的，没有期望的脆感，芥末籽用张扬的咸酸调味去腥
炸金吉鱼下巴，微甘的酱汁解去油腻感，炸的不脆
和牛海胆卷和牛就算炙烤后也蛮老的，海胆品质平平，不鲜甜，
翡翠豆腐用*豆做的不似胡麻豆腐那样韧，淡雅香气和我们的嫩豆腐差不多
向付
伊佐木用喷枪烧霜，但是皮还是难咬，这个季节的伊佐木不够肥，没有被喷烤出油脂感，干
扇贝海胆
冷冻的扇贝小而糯，海胆之间还生硬地夹着紫苏叶，除了去腥以外想不到理由，一般这个是包外面的，夹中间会影响扇贝和海胆的口感。
大竹夹鱼
当季品质不错，弹嫩无筋感
牡丹虾
糯中有甜的加拿大货，个小胜在新鲜，鱼子酱很咸，所以用的少，倒不是小气
金枪鱼赤身
养殖的血味浓厚，断筋处理的好
鱼获新鲜度可以，刀工扎实，这个价位的食材品质也就那样了
烤物
海钓金吉鱼
搭配的是日本的酱菜小葫芦，是心和同款，解腻佳品
套餐的这个鱼品质不行，肉质干涩没有金吉鱼的丰盈感，但鱼皮则烤的相当脆，肉也没有烤老，
在烤制时候肯定用了额外技巧，我猜是吹风。
吸物
夏季用海鳗应景，雪白的鱼肉加上梅子酱激起食欲
但是这道实话说，我看不明白，
首先除了梅子酱外顶部加了豆苗，用意是增加清新的氛围，这是优点，
缺点是这个季节的豆苗的质感偏硬，让人有海鳗骨刺更多的感觉，
何况当天的刀工水准来说，还做不到海鳗完全无刺，这个豆苗就很减分
第二个问题是汤，在吸物中清澈又香醇的汤是绝对的主角，这个汤味太咸，没有吃出汤的功夫。
汤没有浸过海鳗，让海鳗少了浸润，肉质显得干，冬瓜也显得单调。
以其通过干贝等调味提升出汁的鲜味，不如做牡丹鳢这样的夏日椀物，
或者干脆像黑木那样做煮物，将海鳗的鱼脂滋味渗入冬瓜。
强肴
M12和牛黑松露
肉眼的品质达到A5的水准，即使黑松露迷你，
蘸紫酥盐后依旧能打，丰腴牛肉的汁水被西葫芦吸收后，清爽甘甜。
醋物
兵库水晶生蚝佐橙醋冻
没有削去边角，所以生蚝的盐咸味突出，而橙醋冻打的又比较稀，不够平衡掉生蚝的咸味
此时送上了老姜姜片和寿司手巾，鮨5貫
因为不是专门的鮨店，所以没有什么换舍利的步骤，
舍利温度低，偏干硬，甜多过酸，
不过大将在鮨大山做了6年，手法纯熟，小手返3-4手成型，出品不松散，
对于调味也有一些想法，就算醋橘次数用的多，在有限的条件下提升感受
大竹夹鱼寿司
弹滑鲜甜，说实话，我没有吃出这贯是舍利甜还是鱼甜
金目鲷
烧霜将鱼脂迸发出，鱼和舍利中间夹了些柚子胡椒平衡油脂感，山葵也多一点
枪鱿鱼寿司
鱿鱼上先放海胆，再滴酱油，师傅有点把握不住，撒到案板上
枪鱿鱼处理得和高级店差不多，剥皮挑筋，粘糯感和弹嫩皆佳，海胆和舍利的上下甜度滋润味蕾
大脂寿司
是提前从鱼盒中切出的，在室温中回暖再握
血酸味淡，霜降位置柔嫩无筋，还有香醇脂香，养殖来说可。
星鳗寿司
星鳗不够肥润，烤后酱汁刷的也比较少，满足感略逊
御食海胆迷你饭
女生胃口小，可以做成海胆手卷，海苔是当场用网烘烤过的，细节到位
海胆饭则比较普通，因为这个饭偏甜和干，不太适合烘托海胆的訫甜，建议还是选手卷吧
椀物
蛤蜊味增汤，
蛤蜊出汁和之前的牡丹虾头一起煮，菌菇，昆布，洋葱，和鱼骨一起熬，只放白味增，
鲜浓通透，一口喝下心胃皆暖，比吸物要出色。
甘味
蜜瓜，荔枝和果子
和果子有用葛粉和黑糖酱，綿柔中又有一分剔透的甘甜，冰镇的温度也加成不少
蜜瓜是国产的，解个腻。
如今上海平价日料内卷严重，导致新店不得不兼顾形式和性价比，
瀧月会席的鱼获品质普通，新鲜度在同级店属中上，再加上一些处理手法，不太挑剔的可以一试。
寿司部分通过调味来弥补本味不足，和手握店差距在舍利的温度和调试上。
部分菜品逻辑上值得商榷，但不得不承认师傅下了功夫和心思，不算敷衍，如果借鉴一些高端日料那自然更好。
日料是减法料理，可能受限于食材，有些菜品的调味步骤多，味型杂乱，也是需要平衡的地方。
板前师傅友善，会送菜或者送酒给客人，这点加分，
不过我不在乎，因为有些缺点肯定要说，
吃了赠菜不写，虚伪，
吃了照写，摆谱。
口味分4.0其中有性价比加成
●瀧月会席●
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