走进日料店翻翻菜单，主食那一栏中绝对少不了鳗鱼饭。你是否和我一样爱吃鳗鱼饭，你对鳗鱼饭的了解有多少呢？
鳗鱼饭起源于日本，日本人有在把米饭上盖上配菜制成盖浇饭的喜好。而从江户时代开始，流传到现在的鳗鱼盖饭，可以说是日本最经典的盖浇饭之一。
首先，我们先了解一下鳗鱼饭用的到底是什么鱼，一般在日本料理里面鳗鱼饭的鳗鱼用的是淡水鳗、星鳗或者是灰海鳗，当然还有一些其他的品种，但相对而言，这三种类别出现的频率最高。其中淡水鳗是日本料理当中使用的最多的鳗鱼食材，最常见的做法就是蒲烧鳗鱼，把蒲烧鳗鱼制作好盖在饭上端上饭桌就成了我们所常见到的鳗鱼饭。而星鳗一般会寿司或者是天妇罗，以及盖饭的食材。灰海鳗因为处理起来比较困难，考验厨师的技术能力，所以出现的频率并不是很高。
要好好的做好这道菜，不但做菜的人水平要牛，而且酱汁绝对也要好。目前国内完全以鳗鱼为主题的日料店也并不算多，这些店大多集中在经济比较发达的地区以及沿海的城市。就以美食大都会魔都上海来说，虽然以鳗鱼为主题的日料店数量不少，但是质量却参差不齐。
据我所知，身边朋友对于鳗鱼饭的选择并不一致。有人喜欢烤制的比较焦脆的口感，有人喜欢相对而言更加细腻的肉感。为什么会出现这样的差别呢？这取决于鳗鱼饭的做法。
一般而言，烤鳗鱼分关东和关系两种不同的做法。日本的关东地鳗鱼油脂比较丰厚，所以厨师一般会比关西地区多采用两道程序，分别是白烤和蒸，关西则是直接把鳗鱼进了酱汁，上火烤制。这样出现的结果就是关东做法的鱼肉，从肉质上而言比较细腻，关西做法的鱼肉会有比较明显的碳烤香味，并且外皮比较焦脆。您可以根据自己的喜好选择不同做法的店家。
当然，真正一份出色的鳗鱼饭不仅需要一份烤制的完美的鳗鱼，还需要一份优质的米饭作为搭配。日本人对于米饭的热忱是非常高的，所以他们对大米的品种非常的挑剔，因此日本产出的大米相对而言品质都较高，一般在日本就餐时不需要顾虑到米饭的品质，他们使用的大米都是温带粳米，可以很好的融合鳗鱼酱汁的香甜味道和鳗鱼自身的鲜美，可以说从米饭的选择上就能看出这家店是否真正注重鳗鱼饭的品质了。
当下也有不少鳗鱼饭的店宣传一鱼三吃的吃法，一般这三种吃法可以分为①直接吃，享受鳗鱼饭最原始的滋味；②加上紫菜碎，葱花，芝麻的一起拌着吃，享受升级后的丰富口感；③倒入高汤，变成经典的日式茶泡饭，体验不同湿度的鳗鱼饭。这三种吃法各有特色，享受自己最喜欢的方式就好。
希望和我一样爱吃鳗鱼饭的你，能够遇到一家心仪的品质店，享受吃鳗鱼饭的乐趣。
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