俗话说，过了腊八就是年，今天已经是腊月二十三了，离年越来越近了。没有比过年更让人温暖的节日了。人们通过各种传统的方式与形式表达对生活的愿望、情感、理想与追求。晚辈孝敬长辈的那一杯酒是年味，妈妈亲手做的年夜饭是年味，屋檐下阳台里晾晒的鱼鲞、腊肉是年味，满大街红得耀眼的糖葫芦是年味……这些*牵梦绕的味道勾起了我们美好的记忆，它拨动着我们心底那根最敏感的心弦——过年了，该回家了！
从今天开始，我们将推出春节专栏《年的味道》，寻找那些曾经慰藉我们心灵的味道。不管您是资深“老饕”还是“吃货”一枚，不管你是天南客还是海北人，让我们一起分享那些舌尖上的海味。
鳗鲞，是温州传统年夜饭上必不可少的当家冷盘。
鳗鲞，又名海鳗鲞，就是将鲜海鳗风干而成的淡干品。春节前后的鳗鱼丰腴肥美，正是品尝和加工的好时节。随着年关将近，老温州人又开始准备制作鳗鲞了。
温州人对鳗鲞情有独钟。小时候家住温州市区沧河巷的老院子，一到过年，谁家要是挂起几条鲜鳗晒的鳗鲞，那可是金贵着呢。如今生活条件好了，每年腊冬，正逢捕捞海鳗的旺季，鲜鳗大量上市，冰冻鳗鱼不再是制作鳗鲞的主要食材了。从小看长辈们晒鳗鲞，现在自己也想做一回，图个新鲜。
买海鳗选料很关键。按长辈们的经验，用于晒鳗鲞的鲜鳗肉要白且有光泽，否则会影响鳗鲞的口感和味道。挑了半天，买了两条牙大而尖锐的雌海鳗（我国北方称狼牙鳝），每条足足有两公斤重。摊主代为加工，把鲜鳗背部开刀、翻转，取出内脏，用干毛巾浸热水擦净血污，用竹签撑开鱼肉，然后在鱼头处穿绳打结。我还借了一个竹器，专门为晒鳗鲞所用。
晒鳗鲞天气很重要。在冬日煦暖的阳光下，生鳗只需晒两日，过度暴晒会引起鳗鲞脂肪氧化渗出表面，产生微臭的桐油味，温州话叫“走油”，就不好吃了。晒后的鳗鲞挂在窗上，连续吹一周西北风，风越大，气温越低，制作出来的鳗鲞越美味。那几天，一有时间我就到窗前观察，看鱼肉的颜色、纹理慢慢的发生变化，直到有一天，我闻到了一股熟悉的味道，那一刻，儿时的记忆全被唤醒。记忆中的大宅院里，每到年前，家家户户“风干鳗鲞挂北窗，酱油鸡鸭树上晒”，早上用长柄叉子挑出去，日头下山再收进来。经过了西北风的“洗礼”，新风鳗鲞也被赋予了独特的味道。
在年前晒鳗鲞、做酱油肉，是长辈们认为最有生活情趣的一件事。现在的年轻人都不自制鳗鲞了，嫌麻烦，想吃就去熟食店或卤味店买现成的。可买来的鳗鲞哪有家里年的味道呢？想起在食物匮乏的年代，窗外天寒地冻，屋里灶上蒸笼热气腾腾，孩子们围着餐桌欢天喜地等着吃。鳗鲞整块上屉蒸熟，趁热切成薄片，拿起一片放进嘴里，满口唇齿留香。
直到今天我才明白，在年关岁末，当终日奔波的你站在自家的院儿里看着晾晒的各式海货肉食的心情，或许在潜意识里已经感受到家的温暖，那是一种满足的幸福，一种对朴实生活的向往，更是一个沿海人对家园和未来的坚守。（陈中）
（编辑：李严 审核：金昶）
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