日本料理是很多外国人最早认识日本的一扇窗户，如果你是日料的忠实拥护者，就会发现凡是日本特色料理，总少不了鳗鱼口味，鳗鱼寿司、鳗鱼拉面、鳗鱼丼、鳗鱼天妇罗……天天吃还吃不够，还要为吃鳗鱼专门设立节日，甚至将日本鳗鱼吃到濒临灭绝的地步。到底是什么原因，让日本人对鳗鱼如此疯狂？今天深海猎人小编为大家介绍一下这个长相恐怖但却好吃到翻的鳗鱼。
何为鳗鱼鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。
全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出、趋旋光性强、喜流水、好暖
鳗鱼如何从平民变成高档料理如果看过“柯南”的卡通，就知道元太对鳗鱼饭的爱有多么执着。日本当代知名作家角田光代，小时候曾因鳗鱼的外型不敢吃，某次终于鼓起勇气吃了，忍不住感叹“糟糕，真得很好吃耶！”自此，即使心中依然有些害怕，多看两眼还有些抵触，但为了美食，也要闭上眼睛大口吞下一大碗鳗鱼饭，为什么鳗鱼在日本成为人见人爱的料理呢。
话说几百年前，业主为了改善劳工们食欲不振、没有体力而导致的工作效率问题，于是尝试将鳗鱼烤好后，蘸大豆酱油或花椒酱给工人吃；没想到这一吃，大家都觉得因此重新获得了元气，于是吃鳗鱼的习惯就渐渐流行了起来。不过也是这个缘故，早期日本中上流阶层人士是不这么吃的。直到后来，烤鳗鱼的方式不断改进，鳗鱼饭才广受大家喜爱，一下从平民小吃成为高档料理。
食鳗最好时令在夏季关于为什么这个季节要吃鳗鱼，其实有很多种说法。一般来说，鳗鱼被认为是种营养价值很高的鱼类，因此当天气炎热食欲不振、身体疲劳时，为了提升精力，就要吃鳗鱼好好补一补。而这个习惯的来由，有一说是源于江户时代：当时鱼贩因鳗鱼滞销，因此以“土用丑日（立秋前十八天）最适合吃鳗鱼”作为宣传词，而后“借助鳗鱼的精力可以度过炎热”的印象便深植人心，流传到现在。
还有一种说法，暑伏丑日是按照日本旧历来计算的。因为丑日和鳗鱼在日语里谐音，民间流传在这一天吃带谐音的食物对身体有好处，食用鳗鱼可以补充营养，健康地度过炎热的夏天。即使是现代，到了暑伏丑日这一天，还是会有很多鳗鱼店门前排起长龙。
鳗鱼你不知道的花样吃法如果你以为鳗鱼单单只食鱼肉，那你就大错特错了。鳗鱼可以说是浑身是宝，哪个地方都是美味珍馐。
食の汤泡饭
用于拌鳗鱼饭的小料、最后泡饭的茶汤，不同的店铺会有所差异。最传统无非是香葱、芥末和海苔丝，如今不少店家也会依据食客的口味添加芝麻和柚子酱，让口味更丰满一些。泡饭的茶汤，也有煎茶和海鲜高汤之分。不过，这些选材不分好坏，只是在口味上各有千秋罢了。煎茶泡饭，清爽不腻口；海鲜汤泡饭，味足鲜香。
鳗鱼肝汤
只有在非常地道的鳗鱼料理专卖店，厨师才会收集新鲜剔除的鳗鱼肝，用于熬煮鱼肝汤。味道微苦回甘，第一次尝试的食客可能会略感不适。
烤鳗鱼肝
相比熬煮的鳗鱼肝，烤制的鱼肝感更有韧性。师傅通常会用清酒事先将鱼肝清洗入味，再用水焯一遍，去处腥味。烤鳗鱼肝一定要趁热吃，尤其是在刚端上桌的那一刻，好一口鲜嫩软绵，配上酱料蘸着吃，味道更佳。
炸鳗鱼骨
鳗鱼骨则是经过一夜风干后，用热油将其炸的酥脆，吃起来喀嗤喀嗤的，非常适合下酒。有些日料馆也会把它当免费的小蝶赠送，撒上胡椒和盐粒简单调味后，便是无上美味。
来自深海猎人的鳗鱼料理鳗鱼好不好吃，食材方面的挑选是很大的关键。以鳗鱼来说，野生捕获的自然是比养殖的好，深海料理一直坚持采用钓获生鲜作为食材，秉承从钓点直接运送到后厨，进入餐桌的理念。让这可遇不可求的美味食材保持最原始，最纯真的味道送达到顾客的口中。深海猎人所做的鳗鱼寿司，但您领略花前树下，江川窗前，日本最正宗的寿司味道。
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