做法一、
耗儿鱼又叫马面鱼，分布于太平洋西部，其中以本店所使用原材料泰国耗儿鱼品质最优。耗儿鱼僻有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，脂肪含量少。由
长按指纹，识别图中
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
1、仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。
2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。
3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微*，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
做法二、
材料：耗儿鱼辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量水煮耗儿鱼的做法：耗儿鱼,学名马面鱼.以其肉厚刺少等特点在成都各大火锅店深受广大食客的欢迎1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水（以水淹过菜菜为准）。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。5、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢煮。7、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，不一定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。（以个人口味为准。如果很能辣，可以洒很多海椒面和花椒面）8、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。
其实把生活中的一些小事搞清楚也是很有意思的
餐桌上的耗儿鱼为啥没有头？从餐桌、加工企业到动物专家，各有其版本，让耗儿鱼成了个“无头悬案”。
今天，达州市广播电视台微博就“耗儿鱼为什么没有头”征求答案，引来众网友热议。
耗儿鱼之所以要去头再销往外地，主要有两方面原因：
一、此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不火巴，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。而去皮最好是从头部开始；
二、最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。
以上两点算是耗儿鱼独有的特征，虽然其他海鱼也有跟耗儿鱼一样头部少肉不可食、鳍棘扎人、内脏易腐败不易保存等特点，但头部比重并不大，所以综合之后，只有耗儿鱼必须这样去头销售。
做法三、
菜系及功效：川菜消化不良食谱健脾开胃食谱
工艺：炒
麻香耗儿鱼的制作材料：
主料：绿鳍马面豚克
调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克
麻香耗儿鱼的做法：
1.将耗儿鱼洗净码味，过油待用；
2.锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；
3.加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。
麻香耗儿鱼的制作要诀：
1.炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。
2.本品有油炸过程，需备色拉油约克。
做法四、
什么是耗儿鱼？三年前我根本就不知道，直到有一天，在一家重庆火锅店里点了一份，端上来后才发现，这货我早就认识了，早到什么时候呢？大约七八岁吧，那时候觉得除了带鱼，这个鱼最好吃了，也深深的记往了它的名字：马面鱼。现在你们知道了吧，四川人说的耗儿鱼就是咱西安人从小就吃的马面鱼。
若问耗儿鱼可以有多少种做法，之前还真没有想过，直到前两天，在一家专门做耗儿鱼的店吃了一顿饭，才发现，最起码有12种做法，可以红油、泡椒、酸菜、仔姜，可以尖椒、辣椒、干锅、水煮，还可以香酥、糖醋、鱼香、家常……醉了，有木有？
先来看看红油耗儿鱼，这属于冷锅类，吃完鱼可以涮菜，58一斤。鱼肉细嫩，川味红油锅底喷香。
先别急着吃，还有料碟呢，香菜豆碟加两勺红油鲜汤，听说重庆人都是这样吃的。
酸菜耗儿鱼，58一斤，酸菜才是亮点，别忘了再喝一口酸香的鲜汤。
香酥耗儿鱼，色泽金*，外酥里嫩，如此做法，也是第一次吃哦！68元/份。
家常耗儿鱼，直接辣倒了，重庆人的家常味儿，果然劲爆。68/份
一家没有兔头的馆子不能算是地道的川味馆子，比起之前在康二姐吃的兔头，料更重一些，麻辣味出头。７元／个。
腊拼绝对值得推荐，下酒好菜一道，腊肉鲜美，腊肠味足。
猪尾猪耳，味道卤的刚刚好，即入味，又不过咸，还能吃到肉肉本来的香味，又是下酒好菜一道，吃完美美哒。猪尾28，猪耳25。
这个卤笋子好吃到停不下，鲜、香、脆、嫩，略微的麻辣，绝对下饭好菜。此刻想起来，好想冲过去打包一份回来，拌米饭吃。15元/份。
这次，我们只尝了红油、酸菜、香酥和家常四种口味，没办法，肚量有限，还有八种，准备以后慢慢吃一遍，吼吼！