本来家里包饺子都喜欢选择虾仁来包，但是自从厄瓜多尔白虾出事以后，这个虾仁还真不太敢用。而现在养殖的活虾，始终给我感觉缺少点鲜味。
现在市场上卖的海鲜，基本都以养殖的贝壳类为主，这里面蚬子是最普通、最常见、最便宜的海鲜之一。
用蚬子肉、茭瓜和韭菜苔包饺子，也可以说是大连的一道特别接地气的美食，今天就用它们来包上一顿。
一大早，就去早市卖蚬子的摊位前来上10块钱的，并且让摊主把肉给豁出来。顺道又买了两根茭瓜、半斤韭菜苔，另外买了一斤猪肉馅外加70个饺子皮。
:蚬子肉、五花肉馅、茭瓜、韭菜苔
:姜末
料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、盐、花椒油
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五花肉馅中加入料酒、一品鲜酱油、盐、蚝油按顺时针方向搅打上劲，边打边加入少许清水。
2.茭瓜洗净剖开，剔除瓜瓤后切成细丝，然后加盐杀出水分，攥干水分备用。韭菜苔洗净后切成细末。
3.把韭菜苔、茭瓜拌入肉馅中，淋入花椒油拌均。
4.蚬子肉在原汤中清洗干净，加点料酒和胡椒粉腌制一会。
5.饺子皮中先加入拌好的馅料，封口的时候加入蚬子肉，捏紧即可。
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蚬子肉的加入，给普通的韭菜、茭瓜肉馅增添了独特的鲜。咬一口汁水淋漓，肉的香、蚬子的鲜、韭菜和茭瓜混合的清香，彻底提升了这个饺子的美味。
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蚬子最好选择个头大一些的手扒蚬子，这样的蚬子鲜味足。
韭菜苔只要加入简单一点即可，主要还是借它的那一点清香味。
茭瓜一定要用盐杀出水分，然后使劲攥干水分。
这个饺子馅调味时不要太咸，免得吃不出饺子的鲜味来。
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