鲳鱼的肉味，从整体来说，可以讨好大多数人的口感。如“南慕容北乔峰”、“天上斑鸠，地上泥鳅”一类的赞誉，鲳鱼也有一个，“河中鲤，海中鲳”。这有点像口号，得叫得响，足可说明对它的肯定较为广泛。
如果把它的身子分成几个部分来说呢，又是同中见异，各自都能得到不同口味的人的喜好。
鲳鱼脖颈后面有一条肉（它固然不像是有脖子的，不过大致就在那个位置吧），肌理的走向与周边的肉不一样，可以单独挑出来吃，不会与其他的混淆，这条肉长得比较紧实。肚子上的肉就比较嫩，尾部的肉也嫩，但嫩得不同。前者是丰腴的嫩，后者是清爽的嫩。躯干上的肉则紧嫩适中，本身虽不能给人留下鲜明的印象，但是肉的面积大，其中又没有细刺牵绊，可以一下夹起一大块送进嘴，无需你赏鉴它滋味之美，直接就带给你心满意足的感觉了。
鲳鱼鳞片细小，长得也不多，洗鱼的时候鳞就掉了，不用专门刮鳞，就烹饪原料加工来说，是省去了一个最费事的环节。还有，一般家里用的炒菜锅都不大，所备的盘子也多是圆形的，可是通常稍大一些的鱼，不但是在锅里烹调的时候很难摆平，完了以后，还需用长形盘才能装得下，无奈只好切成头尾两段来弄，可惜这样于菜形上就不太有美感。而鲳鱼长得身子扁圆，放进锅里装进盘里都是恰如其分，就好像周全到在这些细节上都不忍来为难你。
综观上述几点，从一个食客的角度，大概就要厚着脸皮得出这样的结论：鲳鱼，真是天生做食物的命。
鲳鱼为什么被叫做鲳鱼？古书上说，“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美，有似乎娼，制字从昌。”这当然是不对的。在中国古代搞科学还真是容易啊，格物不必取证，需要的只是道德感和想像力~
说鲳鱼“有似乎娼”，倒是立刻就能叫人联想到它的外形。鲳鱼从小就长了一副徐娘半老的样子，身形翩跹，很有风致。
在舟山，还有一些其他的名字，如车扁鱼、长鳞、婆子、枫树叶等，用以指称不同大小的鲳鱼。
车扁鱼，指的是其中形体中等的那部分，最常见，红烧清蒸都好，是舟山人的家常菜。
长鳞、婆子常被连在一起叫，大概是因为一般人搞不清长鳞跟婆子的区别，在菜市里见到体形壮大的鲳鱼，只好含糊地问，这长鳞婆子咋卖？其实两者的区别还是相当明显的，是顾名思义就能感到的差异：长鳞的鳍较长，尾叉较深，体形秀颀，婆子在这两方面则正好相反。
小鲳鱼在本地的叫法，最为雅致，叫枫树叶。它的外形确实很像是一片枫叶。从前我居家招饮，常在菜市里买小大捕的枫树叶与咸齑做汤。菜市里的鱼货，数小大捕的最为新鲜。小船内洋捕捞，运至菜市，不过两三个钟点。咸齑也应选新鲜的尚带绿意的为佳。如果怕腥味太重，就从鳃盖处片去小鲳鱼的鱼头。这个汤自然是非常鲜美的。样子虽然一般，但如果用白瓷汤盆盛起来，再展开传统技巧想像一下，就会发现其中美感，好似月光下暗绿的枝叶掩映着的小楼台，水亭檐角，实在是美不胜收哩。
谁是“浙江舟山群岛新区”第个