编者按：油炸食品为什么那么好吃呢？据说含有淀粉和蛋白质的食物在度以上的高温中，会发生焦糖化反应和美拉德反应，产生很多风味物质，很香，通常的感觉就是焦香。所以就算是蔬菜天妇罗外面也有一层面糊。看馋了，但是我还是决定明天开始要不吃油炸的食物了。春天了，冬天长的肉藏不住了。刚想好，听到我妈说明天要吃炸香椿鱼，我。。。。。。
认识各种挑肥拣瘦的人，但没有一个人说讨厌吃天妇罗。
天妇罗，代表着幸福的食物，外层裹着薄厚适度的羽衣、沥油干净不糊嘴、咬下去有清脆的咔声、口感酥松不油腻……
日本的传统美食除了寿司，当数天妇罗。天妇罗的正确吃法？有这一说吗？当然有。
在江户时代，天妇罗其实是一种在街边小摊上吃的快餐，和咱们的油条差不多。可人家不断进化升华，如今，成了在能见到大厨制作它的对面式柜台上吃到的最贵的日本料理之一。
随意的场合躺着吃都行，但在正式场合，如果你不想让自己难堪，需要知道吃天妇罗的规矩。
※忌放置刚炸好的天妇罗。
忌将刚出锅的天妇罗放置一边。为了享受外面那层羽衣的脆口感，天妇罗必须实打实地趁热吃。特别是在对面式柜台点一份人家给炸一份的时候，如果沉浸在八卦或忙于拍照分享到Instagram而冷落了天妇罗，对柜台后站着忙碌的厨师可是相当不礼貌。俗话说"吃对面式柜台的寿司不能过三秒钟"，天妇罗也是一个道理，要在上桌后秒速干掉。
※忌先点口感重的食材炸。
如果先炸味道浓重的食材，那后面炸出清淡的食材时，就无法体会其细腻的味道。点天妇罗时，先点白鱼、虾、芦笋之类的，吃完再点海鳗、南瓜等重口味的食材让厨师炸。
※忌把天妇罗拼盘里的天妇罗队形拆散了吃
如果你点的是拼盘而不是单个天妇罗，不能因为想先吃自己喜欢的食材就把架起来的天妇罗们拆散挑着吃。因为厨师们在天妇罗的摆盘上是有讲究的，口味轻的食材一般放在前面，口味重的食材则放在后面。餐厅希望你先享受清淡口味的食物材，在排列队形上是下过苦心的。按自己的喜好把精心设计好的食材顺序拆散，吃相不好看哎。
※忌蘸太多的天妇罗调味汁
蘸多了会破坏食材的口感和羽衣的酥脆。另外，"泪滴筷"，就是筷子尖上滴汁水，是典型的令人难受的不良筷子用法。蘸天妇罗调味汁时，一只手捧起调味汁碗，只需浮光掠影地蘸一下即可。
※不要把羽衣直接按在盐上。
为了享受面衣的酥脆感，喜欢用盐调味的人很多，但如果直接蘸盐吃，会导致蘸盐过多，影响口味。用拇指和食指轻轻捏一点儿盐，均匀地撒在羽衣上才是正道，不要忘了平时保养好你的手。
※忌用一只手接在下巴那里吃。
这个动作常常被误解为优雅的举止，其实在日本料理中，将食物送到嘴边时，怕掉渣而将左手放在下巴下面接着是一种不好看的动作。如果担心掉渣，可以用小盘子或垫在天妇罗盘子里的怀纸接住，就是不能用手接哦。
※忌把咬了一口的天妇罗放回盘里
天妇罗大小不一，比如虾，如果一口吃不完，就不能把咬过的再放回盘里了，即便是自己那一份的盘子也不行，盘子里不能看到残食。如果一口干不掉，用筷子夹着它，分两三口吃完就可以，不能途中送它回盘中。如果食材较软，比如白薯天妇罗（我的大爱），一口吃不完的话，可以用筷子切割成小块，再分别送到嘴里。
※忌把虾尾空壳弄得一塌糊涂。
如果把虾尾或鱼骨头等不能吃的部分散落放在盘子里是不礼貌的。把它们集中在一个地方，比如盘子的一角，如果可能的话，用一小张怀纸盖住就好。
活脱脱地写馋了！今儿晚饭我必须去吃天妇罗，对面柜台式的。从家徒步过去只要五分钟，人比人气死人是不是？春天他家会特制一种天妇罗，炸的是叫不出名的小嫩芽，那叫一个美味呀，简直就是舌尖上的绝唱。
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