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鳗鱼,英文名eelfish,属鱼类,外观似蛇,无鳞,性情凶猛,主要生长在全球热带及温带地区水域,除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外,其余均分布在印度洋及太平洋区域。它们当中有些生活在海洋,有些生活在淡水环境中,像鳗鲡科(Anguillidae)主要是淡水鰻鱼,而海鳗科(Muraenidae)几乎都是生活在海洋中。鳗鲡目中,小的品种最大长度只有11.5厘米,大的可达1~2米。最大的是巨型海鳗,长度可达3米,重量为30公斤,康吉鰻也可长到3米,重达65公斤。像潮汕地区所称的白鰻、鲈鳗(钱鳗)、乌耳鳗、沙鳗、鳄鰻等等,是不同的鳗鱼品种。
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