我们常常说，来自童年记忆中，妈妈做饭的味道，就是家的味道，是我们奔波千里，在时光流转中深植骨髓的眷恋。
对於中国人而言，食物，从来不仅仅是食物，更是情感的表达，团聚的象征。
这个春节，跟着钓胃口，学几道特别的家常菜吧。
为你爱的他们，准备一个不一样的新年礼物！
学名：Sargocentrondiadema
中文学名：红鰃
香港俗名：将*甲
将*甲通常生活在水深米以下的深海天然环境中，无法进行人工养殖，唯一的获取方法，就是深海底钓，使用4斤左右的铅坠，搭配沉底天平钓组和虾饵，才可能将其钓获。
将*甲的鱼肉特别鲜嫩，且鱼头，鱼膘以及鱼皮部分都富含胶原蛋白，带鳞片蒸熟的情况下，会有淡淡的龙虾的清香。
蒸——保留鲜美与营养的最好方法：于是也就有了这道清蒸将*甲来表达我们对于这个深海顶级食材的敬意。
1杀鱼将鱼洗净置于案上，将*甲这个鱼的特性在于外鳞及其坚硬名副其实的一副盔甲。也正是因此在杀鱼时无需打鳞，并且只有一个特定部位下刀来摘除内脏。如上图所示这个下刀的部位在鱼鳃处，先用刀或者剪刀将鱼鳃根部以及胸鳍与鳃连接处剪断，将鱼鳃连同内脏一次拔出。并用清水冲洗干净鱼腹内部。
并在鱼背部的背鳍末端与鳞片接缝处以刀尖刺入划开沿背鳍往鱼头处划开完成鱼背开边----以刀尖刺入并紧贴背鳍往鱼头处划开（不紧贴背鳍是划不动的哈）。
当然了如果不能顺利掌握该技巧，则可以使用小钳子拔除最靠近背鳍的那一排鳞片，然后再进行开背处理。
2配料制作将准备好的生姜、葱、香芹切丝。并在鱼身上薄薄的撒上层盐，并将切好的姜丝、葱丝等铺放在鱼身表面3入锅蒸锅内加入适量水，以大火煮沸。在水开后放入已摆好盘的鱼。如上图将鱼放入烧开水的锅中盖上锅盖，继续以大火蒸大约8-15分钟。
（依据鱼体大小时间相应的延长，一般以一斤左右的鱼蒸8分钟左右为宜，上图的鱼2斤左右时间也相应的增加到了13分钟左右）。
4起锅起锅后将蒸好的鱼盘端出，并倒掉在鱼盘中因蒸制产生的水分然后置于锅边。这点非常重要会直接影响到最后吃的味道。
（蒸好鱼出锅时盘子中的汁液必须倒掉，如果没有倒除汁液，在吃的时候就会产生腥味变的不好吃了）
5浇滚油加生抽在锅内倒入适量花生油。
（大约一个锅底的量为宜，必须是花生油才能引发最后那种诱人的香气和鱼肉鲜美的味道）
大火将油温加热至摄氏度左右。将滚油淋在鱼身上爆香葱丝姜丝，然后在围绕鱼身周围注入生抽。再加入香芹丝香菜点缀。
一道鲜美的清蒸将*甲完成6享用享用美食前先别着急下筷子，还记得之前说的外鳞及其坚硬名副其实的一副盔甲吗，那么在此时我们只需要轻轻拨动筷子就能把这层坚硬的外甲给卸除（友情提醒：鳞片锋利如刀，请贪嘴的吃货们别割到嘴了??），尽情的享用这个来自深海（只能钓上来）的美味食材了。文中视频及图文为钓胃口原创，版权归钓胃口所有。
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