星厨
从小到大，一直对海鲈鱼和淡水鲈鱼傻傻分不清，既然一个海里的，一个河里的，弄啥子还要叫一个名字嘛！
虽然今天并不是一个鲈鱼鉴别会，但大秘秘还是贴心传授一两招：与淡水鲈鱼相比，海鲈鱼的个头更大，鱼鳞也更粗糙。
大家都知道，河鱼很经典的一种做法是清蒸，因为河鱼肉质多很细嫩。可它的远房兄弟海鲈鱼，肉质可就不太一样了，再用清蒸的法子易使口感略柴。
SO，今天我们来做道不一样的香煎款--深海鲈鱼配青豆*油汁！
难度系数：★★★★☆
经过腌制的鲈鱼卷，腰身上扎着细腰带，在锅中不停接受着从上而下的热油浇灌，从而牢牢封锁住卷在体内的香料；还有打散的细腻青豆酱，熬煮的浓郁*油汁，爽口的清脆*瓜片……如此便可成就一盘营养大餐。
你的味蕾是不是也被撩拨得不行了，那就跟随星厨一起做起来吧~
本期星厨：
蒂姆（乌克兰）
三星米其林主厨
欧米奇外籍西餐讲师
曾获全球料理大赛金奖
食材准备
主料：海鲈鱼g；
辅料：青豆g/淡奶油g/日本*瓜1个；
调料：罗勒叶3片/百里香2根/橄榄油/法式*芥末1勺/蒜瓣2片/柠檬汁/盐/黑胡椒/*油2块/白葡萄酒。
烹饪步骤
1.海鲈鱼洗净，切成大片↑；
2.海鲈鱼片撒上盐、黑胡椒、百里香、橄榄油↑；
3.再在鱼片上放上罗勒叶，卷起来用绳子扎起来腌制2分钟↑；
4.青豆剥皮备用↑；
5.锅中放*油，加入白葡萄酒，再倒适量橄榄油↑；
6.倒入青豆，加少许黑胡椒调味，再加清水煮熟↑；
7.煮熟后捞出青豆，放入料理机中打碎↑；
8.取制好的青豆酱放于盘中，铺平造型备用↑；
9.热锅倒入淡奶油，加一勺法式*芥末，并加少许盐调味↑；
10.调好酱汁后，放入裱花袋，挤于盘中摆造型↑；
11.日本*瓜切大片，放于清水中浸泡后卷成圆柱状待用↑；
12.锅中倒橄榄油，放入鲈鱼卷煎制，并加入蒜瓣和百里香调味↑；
13.煎制过程中，不停用热油浇制鱼片↑；
14.去除煎好的鱼片上的绳子，装盘，再加以*瓜、柠檬等装饰即可完成↑。
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