清蒸海鲈鱼
油、葱、姜、蒜、料酒、香菜、酱油、醋、白糖
海鲈鱼收拾干净，控干水分；在鱼背上斜着切几刀，正反两面都切(以便入味)；在鱼上面倒些料酒，并放上姜片(正反两面和鱼肚中)，腌制15分钟以上；将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用
蒸锅烧开后，将腌好的鱼连盘子一并放入锅中，中火蒸10-15分钟左右(根据鱼的大小调整时间，1.5斤的鱼约10分钟，大的鱼适当延长时间)将蒸好的鱼取出，倒去多余的汤汁水分，放在盘中，并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上；将油在干净锅中热到冒烟关火，将热油倒鱼身上，将蒸鱼的调料浇在鱼上即可(酱油、醋、酒、香油、糖自己调料)
烹饪技巧蒸之前一定要用料酒、姜片腌制15分钟以上，这样才能将鱼腥味去除掉；控制好火候：时间短了，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨，时间长了，鱼肉会发死，影响口感。一般1.5斤左右的鱼，放在烧开的蒸锅中蒸10分钟左右即可；
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