鳗鱼鲞是我家一直喜欢的，每年到了腊月的时候就会去菜场买一条，然后叫摊主帮助处理好后拿回家，挂在阴凉处风干，我家不太喜欢风的太干，一般手摸一下，表面没有水分了就切段密封保存好，到了春天就是吃它的最佳时机了。
鳗鱼鲞是腊月里用海鳗鱼做成的，海鳗的肉质非常肥厚，含有丰富的蛋白质、钙、磷以及人体所需的多种营养物质，尤其是含钙量非常的丰富，约克鳗鱼肉含钙含有毫克的钙，是普通禽畜肉的5~14倍，对骨骼发育十分有益。
鳗鱼鲞肉多刺少，它的吃法也是多种多样的，它最大的好处就是不腥，上锅蒸熟之后去掉外皮就可以直接享用了。推荐给大家这道菜，鳗鱼鲞烩豆腐，把老豆腐煎成两面金*后再和蒸熟的鳗鱼肉烹制相融，豆腐会毫无保留的吸收鳗鱼咸鲜的汤汁，这美味有点说不上来，只有品尝之后才能体会。春天，这鱼多给孩子吃，肉多刺少，味鲜营养，补钙长个子。
鳗鱼鲞烩豆腐
下面分享详细做法；需要的食材；鳗鱼鲞克、老豆腐克、油1汤勺，韭菜少许，*酒3汤勺、小葱几根、生姜适量、蒜瓣3瓣。
1.备好老豆腐，鳗鱼鲞先用温水把表皮清洗干净。
2.先把蒸鳗鱼的调味料准备好，小葱洗净后切成段，生姜去皮洗净后切成姜丝，备好*酒。
3.之后把一半的姜丝和小葱铺在盘底，再把鳗鱼加入，上面再把余下的姜丝和葱段加入，再把*酒均匀的淋在鳗鱼的身上，冷水上蒸锅大火蒸15分钟后熄火出锅。
4.趁热的时候把鳗鱼的鱼皮去掉，鱼皮有腥味的，再把鱼肉一块块的瓣开放入盘中，鱼肉其实还要多一点，被我吃掉了好几块，太好吃了。这个时候要备好蒜瓣，韭菜洗净后切成段。
5.全部处理好了，就开始烹饪了，炒锅加热后倒入油，油温7成热，把豆腐切成均匀的薄片后入锅煎，煎至两面金*后捞起。
6.锅内留油，先把蒜瓣入锅煸炒出香味，再把鳗鱼入锅，再加入1汤勺*酒。
8.烹入开水后把煎好的豆腐入锅大火烧开后加盖用小火煮至食材相融，之后开盖把韭菜入锅断生后即可熄火出锅。这个时候可以尝试一下味道，不够咸的话可以加入盐调味的，我尝试了味道刚好，很鲜了，所以什么都没加。
小贴士；这道菜原汁原味很鲜美，鸡精什么的就不要加了。蒸鳗鱼鲞没有一定的时候，我这个有点肥厚所以用了十五分钟，可以依照自家的实际情况而定。
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