01嘌呤是啥？
尿酸是嘌呤在人体内的代谢废物，说尿酸，就必须先了解一下嘌呤。
说到嘌呤，因近几年突然多发的慢性疾病-高尿酸血症与痛风，嘌呤在大多数人眼中，成了过街老鼠，人人喊打。
然而你有所不知，嘌呤是非常有用的东西，而且它的身份相当牛！1、嘌呤全称嘌呤核苷酸，是生物合成遗传物质DNA、遗传信息传递物质RNA的主要组成成分植物、动物以及微生物体内都有，人体也不例外。生物细胞核中的遗传物质DNA和细胞质中RNA由几十万、几百万甚至几千万个核苷酸组成。遗传、种族等均由它来决定，否则，无法保证下一代物种特征的恒定，“瓜生瓜，豆生豆”就是由它决定的。2、嘌呤是人体能量ATP的主要原料我们每天吃的能源性食物，无论是糖类、脂肪还是蛋白，能被细胞利用，都需要转化成统一的物质ATP，嘌呤就是ATP的主要原料。ATP中文名字叫“腺嘌呤核苷三磷酸”，是人体细胞所需要的能量，在医院里，给病人提供的能量药物里，首先选择的就是ATP。02人体内嘌呤来源
人体代谢成尿酸的嘌呤来源：
内源性嘌呤：人体自身的新陈代谢，每天都会产生很多嘌呤。自身衰老、病变细胞分解产生嘌呤，以及自身合成的嘌呤类物质，占比80%。
外源性嘌呤：吃进去的食物也会带来一部分嘌呤，占比20%；
内源性嘌呤远远大于外源性嘌呤！
1、死细胞的新陈代谢
人体每天有新的细胞生出，有的老的死亡。新生细胞里DNA、RNA合成，需要嘌呤供应；死亡细胞里DNA、RNA被分解代谢，就释放出嘌呤。2、人只要活着，就要消耗能量-ATP，ATP被消耗，嘌呤就被释放出来
嘌呤是能量ATP的重要组成部分，人体无时无刻不在消耗能量，嘌呤也就时时刻刻在产生着。3、食物中的嘌呤，基本上所有的食物都含有嘌呤，包括水果蔬菜。不过动物性食物、海鲜之类，含量更多。
每克食物嘌呤含量食物类别超高嘌呤食物＞mg
动物内脏、部分水产品、部分汤中高嘌呤食物75~mg各种畜肉、禽肉、部分鱼类、甲壳类、干豆类中低嘌呤食物25~75mg深绿色嫩茎叶蔬菜、花类蔬菜、嫩豆类蔬菜、大豆制品低嘌呤食物＜25mg奶类、蛋类、浅色蔬菜、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、部分杂粮、水果、精制米面食物嘌呤含量规律性的描述：
通常，DNA和RNA等遗传物质含量越高，那么嘌呤含量就会越高。动物性食物的嘌呤比植物的高，为什么呢？因为我们吃的蔬菜水果，通常是植物储存营养的器官，相应遗传物质的比例比较少，因此嘌呤含量就比较低。再比如鸡蛋，因为鸡蛋其实就是一个细胞，因此只有一个细胞核，嘌呤含量自然就很少。至于牛奶，根本就没有细胞核，因此基本没啥嘌呤。嘌呤主要是细胞内的遗传物质DNA、RNA的成分，植物性种子的胚芽里的含量较别处多。植物性食物中的豆类，嘌呤含量比较高，不过，这里标注的含量是以干豆为标准，实际生活中我们不吃干豆，豆类泡水后，嘌呤含量排位会急剧退后。大家记住一个诀窍：煮出来以后越鲜的东西，比如海鲜，比如鸡肉，比如菇类，通常嘌呤含量都不低。因为含氮量通常决定了鲜味，而嘌呤是高氮有机物。概要总结：
1、嘌呤是人体重要营养物资，是组成遗传物质和能量物质的主要成分
2、嘌呤来源：外源性来源→饮食，所有的食物都有嘌呤，动物性饮食含量多，植物性饮食含量少。内源性来源→①自身细胞分解代谢产生②人体自身合成的嘌呤类化合物后附食物嘌呤含量表：
年最新最全食物嘌呤含量一览表
（数据为每百克食物嘌呤含量，单位为毫克，含量排序由左向右，由低到高）
主食类
食物名称
嘌呤含量（mg）
食物名称
嘌呤含量（mg）
牛奶
1.4
皮蛋白
2.0
红薯
2.4
鸡蛋*
2.6
荸荠
2.6
鸭蛋*
3.2
土豆
3.6
鸭蛋白
3.4
鸡蛋白
3.7
树薯粉
6.0
皮蛋*
6.6
小米
7.3
冬粉
7.8
玉米
9.4
高粱
9.7
芋头
10.1
米粉
11.1
小麦
12.1
淀粉
14.8
脱脂奶
15.7
通心粉
16.5
面粉
17.1
糯米
17.7
大米
18.1
面条
19.8
糙米
22.4
麦片
24.4
薏米
25.0
燕麦
25.0
大豆
27.0
豆浆
27.7
红豆
53.2
米糠
54.0
豆腐
55.5
熏豆干
63.6
豆腐干
66.5
绿豆
75.1
*豆
.5
黑豆
.4
海鲜水产类
食物名称
嘌呤含量（mg）
食物名称
嘌呤含量（mg）
海参
4.2
海蜇皮
9.3
桂鱼
24.0
金枪鱼
60.0
鱼丸
63.2
鲑鱼
70.0
鲈鱼
70.0
鲨鱼皮
73.2
螃蟹
81.6
乌贼
89.8
鳝鱼
92.8
鳕鱼
.0
旗鱼
.8
鱼翅
.6
鲍鱼
.4
鳗鱼
.1
蚬子
.0
大比目鱼
.0
刀鱼
.9
鲫鱼
.1
鲤鱼
.1
虾
.7
草鱼
.3
黑鲳鱼
.3
红鲋
.3
黑鳝
.6
吞拿鱼
.0
鱼子酱
.0
海鳗
.5
草虾
.0
鲨鱼
.8
虱目鱼
.0
乌鱼
.2
鲭鱼
.0
吴郭鱼
.4
四破鱼
.5
白鲳鱼
.1
牡蛎
.0
生蚝
.0
鲭鱼罐装
鲺鱼泥
.3
吻仔鱼
.2
蛙鱼
.0
蛤蜊
.0
沙丁鱼
.0
秋刀鱼
.4
皮刀鱼
.4
凤尾鱼
.0
扁鱼干
.7
青鱼
.0
鲱鱼
.0
干贝
.0
白带鱼
.6
带鱼
.6
蚌蛤
.3
熏鲱鱼
.0
小鱼干
.9
白带鱼皮
.0
动物肉类
食物名称
嘌呤含量（mg）
食物名称
嘌呤含量（mg）
猪血
11.8
猪皮
29.8
火腿
55.0
猪心
65.3
猪脑
66.3
牛肚
79.0
鸽子
80.0
牛肉
83.7
兔肉
.6
羊肉
.5
鸭肠
.0
瘦猪肉
.5
鸡胸肉
.4
鸭肫
.4
鹿肉
.0
鸡肫
.4
鸭肉
.0
猪肝
.5
牛肝
.5
马肉
猪大肠
.2
猪小肠
.2
猪脾
.6
鸡肝
.5
鸭肝
.5
熏羊脾
.0
小牛颈肉
.0
蔬菜类
食物名称
嘌呤含量（mg）
食物名称
嘌呤含量（mg）
冬瓜
2.8
南瓜
2.8
洋葱
2.4
鸡蛋*
2.6
姜
5.3
葫芦
7.2
萝卜
7.5
胡瓜
8.2
酸菜类
8.6
腌菜类
8.6
苋菜
8.7
葱头
8.7
青椒
8.7
蒜头
8.7
黑木耳
8.8
胡萝卜
8.9
圆白菜
9.7
榨菜
10.2
苦瓜
11.3
丝瓜
11.4
荠菜
12.4
芥菜
12.4
包心菜
12.4
芹菜
12.4
白菜
12.6
青葱
13.0
菠菜
13.3
辣椒
14.2
茄子
14.3
小*瓜
14.6
生菜
15.2
青蒿
16.3
韭*
16.8
空心菜
17.5
芥兰菜
18.5
韭菜花
19.5
芫荽
20.2
雪里蕻
24.4
韭菜
25
鲍鱼菇
26.7
蘑菇
28.4
生竹笋
29.0
四季豆
29.7
油菜
30.2
皇帝豆
32.2
茼蒿菜
33.4
九层塔
33.9
大蒜
38.2
大葱
38.2
海藻
44.2
笋干
53.6
花豆
57.0
菜豆
58.2
金针菇
60.9
海带
96.6
绿豆芽
.0
香菇
.0
紫菜
.0
*豆芽
芦笋
豆苗菜
水果干果类
食物名称
嘌呤含量（mg）
食物名称
嘌呤含量（mg）
杏子
0.1
石榴
0.8
凤梨
0.9
菠萝
0.9
葡萄
0.9
苹果
0.9
香蕉
1.2
桃子
1.3
枇杷
1.3
杨桃
1.4
莲蓬
1.5
木瓜
1.6
芒果
2.0
橙子
3.0
桔子
3.0
柠檬
3.4
哈密瓜
4.0
李子
4.2
番石榴
4.8
葡萄干
5.4
红枣
6.0
小番茄
7.6
黑枣
8.3
核桃
8.4
龙眼干
8.6
桂圆干
8.6
大樱桃
17.0
草莓
21.0
瓜子
24.2
杏仁
31.7
栗子
34.6
腰果
80.5
花生
96.3
干葵花籽
.0
佐料类
食物名称
嘌呤含量（mg）
食物名称
嘌呤含量（mg）
蜂蜜
1.2
米醋
1.5
糯米醋
1.5
果酱
1.9
番茄酱
3.0
粉丝
3.8
冬瓜糖
7.1
味精
12.3
酱油
25.0
枸杞
31.7
味噌
34.3
莲子
40.9
黑芝麻
57.0
白芝麻
89.5
银耳
98.9
白木
98.9
鸡肉汤
鸡精
浓肉汁
麦芽
发芽豆类
酵母粉
.1
按“低嘌呤食谱、中嘌呤食谱、高嘌呤食谱”
分成三类，整理成表，方便查询：
食物嘌呤含量说明低嘌呤食物每克食物中嘌呤含量≤25mg可以吃备注：在低嘌呤食物中，高蛋白含量的食物，在代谢过程中会产生酸性代谢产物，影响尿酸在肾脏的排泄，也要在控制范围之内。
中嘌呤食物每克食物中嘌呤含量25-mg适当吃高嘌呤食物每克食物中嘌呤含量≥mg尽量不吃点击这里，走进久如康扶健康讲堂，学习尿酸管理方法。衣美霞