1、将河鳗治净，切段，加鳗鱼酱汁腌至入味备用；
2、将石锅加热至℃，倒入香油，下大蒜、茶树菇、河鳗段，倒入鳗鱼酱汁，盖上锅盖，焖7分钟左右，开盖，再入鳗鱼酱汁，撒青椒条、红椒条、香菜即可。
制作关键：鳗鱼段上需切几个小口，便于入味。
鳗鱼酱汁：将香茅、南姜、柠檬叶、蚝油、盐、白糖加清水熬至浓稠即可。
点评：河鳗是日餐中常见的食材，主厨借鉴了*焖鸡的制法，改用石锅焖制，上桌时嗞嗞作响，锅气十足。鳗鱼以颇具泰式风情的鳗鱼酱汁调味，酸香开胃，细嫩味美。
辣蚝鲜风干鳗主料河鳗一条辅料白果0克青椒20克红椒20克葱20克.姜20克调味料蚝鲜辣炒汁2克烹饪步骤1.鳗鱼宰杀洗净后,用蚝鲜辣炒汁1克腌渍晾干；
2.将风干的鳗鱼切片拉油，定形待用；
3.青红椒切成片焯水，白果焯水待用；
4.小料切碎爆香加入主辅料，用余下的10克蚝鲜辣炒汁翻匀即可装盘。
蚝鲜辣炒汁鲜蚝油17克辣鲜露克家乐和味烧汁3克白胡椒粉1克制作蚝油及其他调味料调制均匀即可
咯吱香烤鳗原料：活鳗鱼1条（约70克），有机混合生菜、白芝麻各适量，盐10克，鸡粉克，香油10克，自制酱汁20克。制法：将鳗鱼宰杀治净，汆水，去骨取肉，用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟，放入烤箱烤熟，取出后切成体积大小相等的块，淋香油，撒白芝麻，点缀混合生菜即可。
点评：造型清新，鳗鱼肉色泽亮丽，外酥里嫩，香味浓郁。
小贴士：自制酱汁的配方：海鲜酱0克，排骨酱20克，磨豉酱0克。
汁酱煎河鳗
主料河鳗克辅料葱花适量姜适量葱适量蒜泥适量调味料料酒克家乐真味海珍酱克煲仔酱1克海鲜酱10克鲜蚝油克
烹饪步骤1.将鳗鱼杀死，切片用家乐海珍酱腌制，分钟后冲水洗净，把主料水吸干，
2.用油煎鳗鱼，下小料，下自制调味料，收汁即可。
煎糟鳗鱼主料：河鳗00克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱克,姜克,大蒜（白皮）克,香糟20克,*酒2克,白砂糖2克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精克,香油克,花生油0克
做法：1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉00克切成长厘米、宽3厘米的块；
2.将鱼肉用酱油、味精、*酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；
3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸分钟，滗去油；
4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
煎糟鳗鱼的制作要诀：1.鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油70克。
特色：成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口
独蒜长江鳗
主料江鳗00克独蒜克辅料生姜20克葱10克干葱头3个调味料鸡精12克鸡饭老抽20克猪油80克豆油30克冰糖20克古越龙山30克啤酒00克盐克烹饪步骤1.切块，用盐打掉表面粘膜，用70度出水后放入冷水中清洗干净；
2.将生姜、葱，干葱头，用猪油豆油煸香后加入鳗鱼，淋*酒啤酒和调味，独蒜焖烧2分钟，收汁装盘。
烹饪要点温开水将鱼块去粘膜，水温不宜过高，否则会塌皮，不美观。宁式鳗香
石锅东坡鳗鱼
鳗鱼卷
鸡米头炒银鳗鱼
香烤鳗鱼
红烧通心鳗
红酒吊烧鳗
锅烧野生河鳗
广式嗜鳗鱼
荷叶火腿蒸江鳗
古法锅烧鳗
豆豉蒸海鳗
阳西仁面果蒸鳗鱼
秘制鳗蒲烧
鳗鱼炒饭
黑松露江鳗拼辽参
蒜籽烧活海鳗
蟹籽鳗鱼蒲烧
汾酒花椒风鳗鱼
东海烤鳗
汉城铁板凤鳗柳
锅烧鳗鱼捞饭
秘制鳗蒲烧
（看完了放到你圈子里，朋友们会感激您）
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