海青鱼也叫鲱（fēi），是一种背部颜色发青的鱼，体长而扁平，冷温性结群的海洋上层鱼类。仅产于渤海和*海。是我国重要的“四大鱼”之一。价钱相对较便宜，但是味道极好。
海青鱼把腹部剪开，去肠，去腮，把鱼籽，鱼花掏出来洗干净，腹部的黑膜一定要刮洗干净。这层黑膜不干净，发腥。
把鱼平放在案板上，用刀切细密的花刀，切直刀。
准备葱姜蒜，豆面酱，辣椒酱，干辣椒，料酒，醋，糖，盐，葱末，香菜末。
净锅里加底油，调小火，下葱姜蒜，干辣椒，加面酱，加辣椒酱，加生抽，加盐，加糖，加醋，加料酒，煸炒出香味儿，加水，煮开。
沿着锅边，放入鱼，水量几乎要没过鱼身，盖盖子焖。大约十分钟，开盖子，把鱼身周围的汤汁浇到鱼身上。汤汁将干，起锅，装盘。撒葱花，香菜末。
再次强调：1，鱼肚子里面的黑膜一定要清理干净。
2，给鱼身打上花刀，更容易进味儿。
3，烧到干锅，最好吃。但是时机要把握好。盯着锅，不要糊啦。
4，用料酒，豆面酱，能非常好的去腥。
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经研究表明，海青鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体的生命活动离不开核酸。有专家指出，多吃鲱鱼、沙丁鱼、小虾、牡蛎等鱼类，可延缓人体衰老。
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