昨天村里的集市，下山发快递看到有卖的海青鱼的，正当季，就拎了几条回来。送给奶奶两条，剩下的昨晚做的。
海青鱼是鲱鱼的一种。有种很特别的味道，辨识度很高。联想著名的鲱鱼罐头。这种鱼不合适做的很清淡。
印象里头回吃应该是奶奶做的，特别好吃，是那种念念不忘的好吃。以至于后来只要碰到就会买两条。但做出来味道总觉得差点。我以为锅是印象的，鱼没问题。
早上吃鱼的时候和娘亲聊起这茬。她说我那时吃的多是海捕的，现在大都是养殖的，肉多味淡也便宜。
海青鱼应该是我买过的最便宜的海鱼了。我记得去年买过一次两块多一斤，那次朋友聚餐买了十块钱的炖了一大锅。味道做重一点，简直是聚会菜品之光。估计是刺比较多的事，餐馆很少做，不过这鱼做熟了骨肉分离的很彻底。
之前网上有讲南方某些沿海城市，在闹饥荒的年代吃螃蟹充饥的事。同是沿海，我就问了问娘亲他们那个年代是否有类似的情况。她说螃蟹姥爷赶海抓到才有得吃，不会经常吃。娘亲至今也不喜欢吃螃蟹，给的理由是吃起来费劲还没什么肉。她说那时候鱼很便宜，几分钱一斤。偶尔吃的时候鱼骨、鱼头、能吃的内脏也要剁碎了汆丸子。不过海青鱼头是没什么肉的，全是骨头，说着她把盘里鱼头都拽出来丢给猫了。
赏味是充饥之后的事。
酱烧海青鱼
材料
鱼两条、葱、姜、蒜、醋、辣椒、酱油、糖、盐、啤酒
步骤
1.鱼清洗干净，尤其要记得清洗掉鱼腹中的黑膜和脊血，沥干水、打花刀备用
2.小火煸香葱、姜、蒜、辣椒，倒入三勺酱油、一罐啤酒、半勺盐、一勺醋、一勺糖煮开
3.把鱼放进去，根据鱼的大小适当的加水没过鱼的一半，大火煮滚5分钟，转中火煮15分钟后，加一勺醋，开大火收汁出锅
Tips
1.鱼的挑选与储存鱼肉蛋类储存指北
2.做鱼油要多放一些，否则会腥。酱油可选两勺生抽一勺老抽、蒜可多放干辣椒可提前泡水，煸的时候不至于糊
3.鱼太大，可以将鱼对半切开，出锅再拼起来。汤煮不到的鱼尾鱼头可，用勺子浇汁淋熟
4.啤酒调清淡点的，味道重做出来鱼苦味重
5.此方法可炖各种鱼
以上
祝好，祝好胃口
猎命师