今天海鲜指南小编有幸邀请到了潮汕本土美食大家张新民老师，来为大家细细道来好鱼马鲛鲳的美妙之处。
文/图张新民吃话
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作者简介张新民，土生土长的潮汕人，自幼嗜食兼好文学、民俗。做过工人、职员和记者等多种职业。业余坚持写作，有新闻特写集《时代快照》和专着《潮菜天下》（山东版）行世。年与蔡澜合作，在香港出版《潮州帮口1——潮菜之旅》、《潮州帮口2——与神同桌》、《潮州帮口3——美味传说》。马鲛别名鲅鱼、鰆鱼，广泛分布于全球暖水区各大海洋，是世界性重要的高级食用魚类。马鲛属于洄游鱼类，每年的4-6月份为春汛，肉质肥美，故潮汕渔谚说：四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳。清光绪《揭阳县续志》则是这样记载马鲛鱼：“色白如银……味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。”
潮汕还有一句很出名的饮食谚语，叫“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”。马鲛鱼和鲳鱼，都是潮汕人所认为的“好鱼”，价格昂贵。以上世纪六、七十年代的水产收购价来说，马鲛鱼要比龙虾和石斑鱼都略高一些。芥蓝薳指芥蓝菜的花苔，被潮人当成众蔬之首，常用猪油和鱼露爆炒。
苏六娘有明代古本传世，是经典的潮州戏，同时也是剧中女主角，以美貌聪慧著称，是潮州男人的梦中情人。将马鲛鲳与最好吃的蔬菜和最好看的戏剧相提并论，即使从来没有吃过，凭想象也能推断它们一定有极鲜美的滋味。
极新鲜的马鲛鱼，一刀一去，鲜血柒红白肉
潮汕人喜欢这种体形较大的马鲛，常横切成半寸厚块，用盐略腌后干煎
查百度百科，里面说马鲛鱼学名S