如何正确解锁一顿潮汕牛肉火锅？
小编以一个潮汕人民的身份，
教大家如何正确打开潮汕牛肉火锅的大门！
划重点！
一定以及肯定是*牛肉！
开涮之前先喝汤
先瘦后肥！
福利
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潮汕的牛肉火锅一定具备这三样元素：新鲜的牛肉、上乘的刀工和恰到好处的火候，缺一不可。
潮汕牛肉锅的选材极其讲究，精选生长期只有2~3岁的上等*草牛，新鲜到货，上桌之前还在动！
一进门就能看见店内的师傅在忙着分解牛肉，切肉师傅的刀工保证着牛肉的质量，多一份太厚，少一分太薄！
开放式的半透明厨房，厨房的一举一动都清晰可见，店里散发着淡淡的*牛香气。
独特的潮汕蘸料
这是潮汕牛肉火锅蘸料界的四大天王！吃潮汕牛肉的必备当然是沙茶酱，还有只有本地人才知道喝汤要放的西芹粒和蒜头粒，最传统的潮汕蘸料是普宁豆酱！
清澈的牛骨高汤锅底
潮汕火锅的锅底不同于川辣味的火锅，重油重辣，而是为了最大限度的还原食材的本味，只用高汤做锅底！纯正牛骨熬制6个小时，清澈透亮！
开涮之前先喝一口汤
所以开涮之前，先来一把芹菜粒，倒入高汤，牛骨汤浓浓的牛乳香气，加上芹菜粒之后，更加清爽！
涮肉先瘦肉肥
大概是后者具有浓厚的牛油香气，很容易轻而易举地就覆盖你的味觉！所以！
肉一定要先从最瘦的部位吃到最肥的！
肉一定要先从最瘦的部位吃到最肥的！
肉一定要先从最瘦的部位吃到最肥的！
牛朴肉
牛朴肉属于牛脖部分，又称“牛雪花”，牛朴肉是牛肉火锅的最高境界，但不是所有牛的脖子上都有，所以它是整头牛身上最为细嫩的部分。
大理石般的纹路，红白相间的油花分布，肉质软嫩，一入口油花随即化在口中！因为出肉量只有1%，所以一般来晚就只有“售罄”！
手打牛肉丸
这里的牛肉丸有生丸和熟丸之分！生丸是由师傅每天定点新鲜手打制作而成的，生丸的口感软嫩弹牙，肉质丰富，而熟丸则肉质更加紧实！
师傅熟练的手法下，一颗颗牛肉丸飞快地冒出来！一挤一舀，考验的不仅仅是臂力，还有多年的经验，最重要的是手打的牛肉质量！
当然，为了节省等待的时间，可以直接在开涮之前就把牛肉丸放下去煮！等待牛肉丸的时候还可以先涮肉！一举两得！
来，我给大家展示一下本次惊心动魄的好莱坞式表演！来，有请我们种子选手入场！完美入锅！
潮汕最开始就是以这两粒牛肉丸而开始闻名于世的。潮汕的牛肉丸，真正地讲求一个：手打！弹牙！爆汁！
三花趾
每头牛只有百分1%的部位，经常一下子就被清空，所以，下手要狠，抢到就是赚到！
带筋的纹理十分考验师傅的刀工，肉色深红，属于“腱子肉”，纤维超紧，肉质酥脆有嚼劲。
匙肉
位于脖仁下方的部位，接近牛肋。如同镶嵌在牛肉上一般的星点肉筋，让你享受肉与齿间微妙的碰撞，口感微脆弹牙。
每份肉都有他的脾气，所以每份肉上面都有“简历”，详细地标明了名字和需要涮煮几秒，简单明了！不然，分分钟，随时会犯眼盲症！
什么都不说了，撸起袖子就是准备下肉啦！看着这漂亮的纹理，恩，吃货之心都动了！
吊龙伴
吊龙伴堪称美人中的“杨贵妃”，油脂丰富，其特点是鲜甜而弹牙，带有一点肥肉却肥而不腻，肉汁丰富而饱满。
静候8秒，油花之间夹着嫩肉，软嫩入口即化，只留浓浓的牛油香气在口中！
肥牛
此肥牛不是普通我们常见的肥牛，一半肥一半廋，油脂丰富饱满，但是不要觉得会肥腻，油脂只让牛肉更加柔软甘香，入口只觉肉香和美妙的嚼感。
恩！默默地放肉！放肉！一盘子肉就这样下去，一下子就烫熟了！食肉兽的小编都快控制不住了！
双层肉
又叫肥胼，是牛的腹部肉，油脂和红肉分层明显，柔软甘香。肥肉的肥厚鲜香和瘦肉的筋道口感搭配的天衣无缝，这就是肥胼的灵*。
只需要8秒钟的涮烫，双层肉就可以变成让你沉沦的美味。
牛百叶
除了各种满屏的肉肉肉之外，当然还有各种牛肉“周边”！新鲜的牛百叶在牛骨汤之中，仿佛回到了最原始的状态，更能感受到牛百叶的本真味道！
生菜
大约吃到八成饱的时候，牛骨汤已经经过各式各样的牛肉“洗礼”之后，变得更加浓郁鲜香！是时候，让清爽的生菜出场，生菜吸收了锅底的精华，而本身自带的清新又刚好可以解腻！
以这样的方式完美地结束一场潮汕牛肉火锅之旅！
嗨牛——正宗潮汕牛肉火锅
享受正宗潮汕牛肉火锅，来嗨牛，你的正确选择！
嗨牛——潮汕牛肉火锅
营业
营业时间：10:00—22:00
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