鳗鱼，鳗字的发音其实是mán，经常被大家读成四声。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鱼为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中*，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。
不适宜人群：感冒、发热红斑狼疮患者。
菜
主料：鳗鱼(适量)
调料：葱、蒜、姜、料酒、小米椒、老抽、糖、盐
做法：
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净；
2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液，斩块；
3、起油锅，放葱、姜、蒜、小米椒爆香；
4、转小火放入鳗鱼块翻炒；
5、放料酒、老抽，加开水没过鱼块；
6、转中小火焖煮20分钟左右，调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁；
7、撒上葱末即可。
材料：鳗鱼1条，葱8根
调料：A料，米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙；B料，米酒1大匙、酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许
做法：
1、鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块，放入碗中，加A料腌20分钟；葱洗净，切段备用。
2、锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金*，盛起。
3、锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
主料：鳗鱼(两块)姜薯(几根)芹菜(适量)姜(适量)
调料：盐(适量)
做法：
1、鳗鱼两块（这种鳗鱼非常的难切，所以最好是让卖鱼的帮忙切块会比较好）姜薯几根、芹菜适量、姜两片；
2、鳗鱼切成小块，姜薯切成薄片，由于姜薯会非常的滑手，所以必须泡在水里；
3、锅里烧热油，放入姜丝跟鳗鱼块稍微煎一下；
4、倒入适量的清水跟姜薯，煮10分钟即可。
主料：鳗鱼(一条)
调料：盐、姜汁、米酒、生抽、老抽、红糖、胡椒粉
做法：
1、将鳗鱼去骨，去内脏，切薄片；
2、鳗鱼片加入生抽、老抽、红糖、姜汁、米醋、一点胡椒粉拌匀；
3、腌制2小时；
4、腌制好的鳗鱼放入烤盘，烤箱预热度，烤20分钟左右，然后拿出来刷一层汁，再烤5分钟；
5、将腌鳗鱼的汁，倒入锅中，小火烧至浓稠冒泡；
6、随后倒在烤好的鳗鱼上即可。
材料：鳗鱼1条（约克）、洋葱1颗、青辣椒1只、白芝麻少量、白米饭2碗
做法：
1、鳗鱼入锅加热；
2、调制鳗鱼卤汁一碗，水、糖、生抽、料酒的比例为7：2：2：1，将卤汁倒入锅中一起加热，小火熬制冒泡泡，鳗鱼出锅，卤汁留在锅中；
3、将洋葱和青椒切丝入锅，米饭入锅，同鳗鱼卤汁一起熬煮，至饭菜熟透，关火；
4、将饭盛出，鳗鱼盖上，拌入白芝麻。
内容
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