家烧*鱼山
制作方法：家烧
成品特点：此菜是鲜上加鲜，突出极致的搭配。
创意表述：在搭配上加以创新，以喜庆菜系的海岛格调姿态体现渔家的好客。配上蟹足，肉汤浓而味道更鲜。
典故：家庭烧法原汁原味，味鲜浓口的特点。现代都市人返朴归真的乡土菜”喜食之一。
鱼饼
制作方法：鲜鱼肉，茹粉，猪肉等料加工而成。
成品特点：好味道，爽口，松，可以烩、炒、烧汤吃。益气健脾补中安胎，祛风除湿解*表通阳之功效。
创意表述：一道坎门渔区红白喜事必备小食品之一，是一款下酒佐饭的好菜。
典故：相传在清朝末年一直至今，肉揉好后，配上本地茹粉，有嚼劲，弹性，是一种传统小食品之一。
鳗鱼肚羹
制作方法：鳗鱼肚切条调入味，拌入地瓜粉揉均，下锅煮熟捞起。
成品特点：味美，爽口，鲜，汤清有嚼劲，鱼羹不会散糊。
创意表述：鱼羹玉环地区称鱼丸，鲜嫩有弹性，汤清见底，清香味道。
典故：有补气养胃，补肾壮阳润肺利咽、解热祛风，健胃通便补虚，沿海主妇一般都会烧制。
农夫鱼饺
制作方法：蒸
成品特点：咸香、嫩滑
创意表述：是今年来在传统”麒麟全鱼”上演变过来的，有创新之意。内鱼肉洁白、外鱼肉呈总红色，菜胆碧绿，层次分明。
典故：造型美观，形似明月鲜嫩味美，入口鲜香，汤汁爽口润滑。既是色形俱佳的美食，又有食用欣赏价值。
绿色养生丸
制作方法：炸
成品特点：口感酥脆，洋葱香味浓，香菜鲜香
创意表述：在萝卜丸子的基础上用洋葱做丸子，但试作后发现纯洋葱味比较单一，色泽不太好，后来改良加入香菜梗，成品更加绿色，提鲜效果好。
典故：在传统佳肴炸豆腐丸、肉丸、菜丸子、虾球等基础上，进一步提高了烹制技艺，此菜含有多种维生素，外观颜色鲜亮，火候适合的绿色食品之一。
渔家四宝
制作方法：调味后蒸煮即可食用。
成品特点：咸鲜合一，口齿留香，口味悠长，是道配酒下饭的传统佳肴。
创意表述：玉环地方特色饮食，将海岛渔耕文化充分展示和发扬传承。
典故：是地地道道的农家菜之一，体现渔家应有特色，沿海地区农家每户都会腌制食品之一。
鱼鲞大碗鸡
制作方法：将鸡块放入锅中加生姜、酒、老抽炒制，加入板栗和炸过的鱼鲞同烧，出锅时淋香油。
成品特点：色泽诱人，口味独特，土色土香。
创意表述：用土鸡和鱼鲞一起烧制，别具一格。
典故：农家菜肴口味浓厚，开胃健脾，营养丰富，山珍海味之称。色泽鲜艳，口感纯正突出了农家应有特色。
滋补鳗鱼胶
制作方法：选用鲜鳗胶，配以核桃肉、猪腰肉、桂圆干、当归、枸杞子、生姜、冰糖、花雕酒调制而成。
成品特点：此菜为坎门渔家高档滋补菜式，香甜可口，鳗胶富含胶原蛋白，核桃肉、猪腰肉股本补肾，配当归、枸杞药材更是食补。
创意表述：既是食补又是滋补，可作甜品菜系之一。含有多种蛋白质、脂肪、糖类热量，萝卜素及维生素。
典故：在传统菜基础上加以改革创新，调正盛器更突出了，渔家菜向前推进了一步。
家烧鲻鱼
制作方法：调料是生姜、葱、鸡精、味精、酒、爆炒。
成品特点：味道鲜美，鱼肉滑嫩，配料简单，口味纯正。具有沿海地区家庭主妇土烧土煮之特色。
创意表述:鱼酥糯肉烂，鲜美而味厚风味独特。
典故：纯属家庭妇女烧法，保持了渔区原汁原味应有特色。
红烧海伞
制作方法：先把海伞用开水烫过、沥干，再用铁锅放清水、配料煮开，最后倒入海伞。
成品特点：口味鲜美、海伞滑脆入口。
创意表述：是一种野生在海涂上海蒜类之一品种，就地取材家庭主妇土烧法，营养十分丰富，含有多种维生素。
典故：入烧汤吃加点酸菜豆腐，味更清鲜无比了。
鱼皮馄饨
制作方法:选鲜鳗鱼肉，加以猪精肉、葱白葱花少许、味精白糖、*酒、地瓜粉、生抽、盐少许制成。
成品特点：坎门渔家传统菜式，鱼皮润滑，肉馅鲜美。造型美观，馄饨经营，洁白光滑，汤清味醇，鲜润爽滑。
创意表述：运用民间制敲鱼的手法擀成馄饨皮。既是一道汤菜，也可以作点心上席，可干蒸、油炸、烧糖均可。
典故：清代年间是用鸡脯敲打而成，故名叫“鸡子馄饨”，后经几代厨师改良演变而成，用鱼肉敲制叫“鱼皮馄饨”。据传木棍打击是戚继光抗倭期间沿海居民相互传递信息的方法沿用至今，能饱腹又养颜补血养心，生津解热，滋肝补肾之功能，是沿海地区逢年过节喜庆必备之食品。
鳗鱼干炖酱油
制作方法：将上等晒晾干的油鳗切成小段、放入酱油、老酒及调料，放入蒸箱十分钟即可。
成品特点：酱香浓郁、营养丰富、可口怡人
创意表述：此种做法保持了鳗干的原有风味，酱香味浓，四季皆宜。每年腊月正式捕捞海鳗季节，又是西北风季节，海鳗挖肚剖腹方通风处晾干为佳品，当地居民称为风鳗干。
典故：相传春秋末期，吴国和越国交战，攻陷堇邑（宁波古称），御厨在王鼎食种，除牛肉、羊肉、鹿肉、驴肉外，巧取鱼鲞作菜，吴王夫差食后，赞誉此菜鱼香味浓美，乃是鲤鱼鲫鱼不能及的，从此鳗鲞身价大增，民间至今有新风鳗干味胜鸡之说。
肉汁盘菜
制作方法：盘菜改刀加工至熟，浇上自制肉汁。
成品特点：盛器新颖肉汁浓郁，盘菜含有大量维生素C，多种营养胡萝卜素，硫胺酸抗坏血酸、水量蛋白，盖铁磷等等。
创意表述：一样的菜，不一样的吃法。可以腌制生吃更加爽口，具有沿海一带海区特殊风味菜之一。色泽红亮汁浓味美。
典故：是玉环干江特产的盘菜乃至台州地区之最，特别是在酒醉觉醒后品尝爽口无比，是解酒解腻生津解热的食品。
鱼面汤
制作方法：
1、将鮸鱼去骨，将鱼肉剁成泥，加入木瓜粉揉搓成团
2、将鱼面团摊开碾成薄面皮，用到切成规则细条待用
3、将锅内清水烧开，投放鱼面皮，放入芹菜条和红萝卜丝及调味
4、待鱼面条成透明状带汤出锅
成品特点：汤面清晰、口感润滑、地道土制、流传至今。坎门渔区特有海产品，家喻户晓，家庭主妇自己烧制。
创意表述：渔民出海，辛苦劳作，安全返航，鱼面呈献
典故：传说渔洲小吃驮，其中最难忘是三丝敲鱼，也就是鱼面。
文旦露
制作方法：文旦一只，取肉撕成粒，壳做成盛器，兰香子、西米用开水泡开，木瓜切粒蒸熟，锅洗净不能有油，加水烧开放入以上原料用白糖调味，勾芡装入文旦肉即可。
成品特点：文旦含有大量维生素、有机酸以及人体必需的多种微量元素，兰香子具有排*清热、健脾、养胃、减肥保健等功效，再配“水果之乡”木瓜成菜，是一道天然保健食物佳肴。
创意表述：用文旦壳做成盛器，文旦的清香味更加突出。造型美观，此菜有创新构思，是一种绿色食品有较高药用价值。
典故：文旦果汁含有胰岛素、有机盐、糖类酸、维生素ABC鸡多种微量元素，氨基酸有抗癌辅助作用，有利于人体吸收淀粉，低糖分特点。
渔家虾篙
制作方法：采用玉环本地原料烧制的菜汤。
成品特点：汤味鲜美，营养搭配。
创意表述：比喻渔家人幸福美满的生活，年年有余。
典故：此菜坎门地区流传广泛，创造人由一个老太婆首创。由于处于渔区就地取材，操作简单价格便宜。
香芹炒鮸鱼
制作方法：
1、香芹与芒果先过水调入味，擂成菊花状态。
2、把鮸鱼切片后入味道，过油再下锅滑炒，勾芡上菜。
成品特点：形似菊花，肉汁嫩滑，口味咸鲜
创意表达：荤菜搭配合理，营养丰富造型美观
典故：采用渔区特有海产品鮸鱼：鱼肉厚脂肪多质地嫩。味道鲜美，无腥味为名贵食用鱼类，含多种维生素。
家烧石斑鱼
制作方法:家烧或汤
成品特点:豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，含植物蛋白质和多种有机盐，人体容易消化吸收，鱼肉润滑，汤呈奶白色，口感好。
创意表达：荤菜搭配合理，有大胆改良，创意引人入胜。
典故：土煮土烧、原汁原味、突出渔区每户人家年年有余的欢庆日子。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇