大德，成都人心目中的「好品质贵日料」。好多人都是听得多，吃得少。
最新消息：最早的那家紫荆老店，变成了一家新的「锅物专门店」。
↑这，就是锅物
这家大德旗下的新锅物专门店，名字已经不是大德~
新品牌叫「一起」。
重点：这家新店的人均，不到原来一半！但品质还是非常好。
编辑部讲究品质的比领导和雪妮、以及音子叔本人都那么爱的店，当然第一时间就去吃了~（已经吃了三盘了）
当然要好生给你们介绍一下！
成都现在活杀现烤的鳗鱼，已经有好几家了。但是鳗鱼锅，还没怎么见过。
讲究「不时不食」的日本人，最喜欢在夏天吃鳗鱼，觉得很补。
这里的鳗鱼锅，是将吧台处的水箱里养着的大条新鲜鳗鱼现杀现煮。
放完血、处理完了卧在冰上，简直不要太新鲜。
锅底是用昆布、味淋调配的传统日式汤底，加上一碗切丝的牛蒡。
上锅现煮15分钟，出锅之前撒上去腥提味的日式胡椒粉。
就是这么简单~
煮好以后，鳗鱼的皮肉都融了。盖子一掀，扑鼻而来的是炖煮过后的醇厚鲜香。
一口下去，隔壁的
何大星发出低呼：好好吃！鱼肉的柔嫩感，几乎不需要任何牙齿参与、超级轻盈。
厚厚的鱼皮也是一抿即化，满口都是油脂香味。太让人满足了！
汤底是带着浓郁香气，但味道并不重口，煮豆腐和蘑菇就很适合~
鳗鱼锅的油脂非常丰厚，这一套2-3个人吃绰绰有余，最好配点别的。一套价格，才￥。
寿喜烧在成都的普及程度已经相当高了，不管是关东风还是关西风，人均有高有低，都能吃到。
但这里的品质，依然是市面上最好的那一档。就算是放到日本也是非常优秀的。
我们点的大满足套餐，分别是眼肉和上脑两个部位，雪花分为两个等级。
每一片都好美！
他们家一直都是关西做法，先煎油，下大葱和豆腐等。
好牛肉的香气稍微一煎就会散发出来~
和牛的奶香味真的是闻过一次就会像小白鼠一样，每次闻到都自动分泌口水。
裹上新鲜的生食蛋液，在嘴里稍加咀嚼——
温柔的和牛奶香配上鸡蛋的鲜甜，咽下去的时候滑过喉咙，回味让人上头。
这样一盘价格是￥，听上去有点贵，其实足够2-3人吃。
为什么叫大满足？因为这样等级的牛肉根本吃不到几片。
前三片冲上味觉体验的巅峰，但是第四第五片的时候，就觉得差不多够了…
此时再加入配菜和汤汁慢慢炖煮，吸收了牛油香气的蔬菜格外软耙香甜~
p.s.蔬菜拼盘也才￥30/份~
除了上述两种之外，还有一个生蚝锅，分量比较小。
适合1-2人。
一份生蚝锅，配6只进口生蚝，个个肥厚饱满。
最近到了生蚝日渐鲜美肥腴的季节，可以一半生吃，一半煮进锅里。
炖煮过的生蚝，没有生吃那么鲜甜，口感比较温润。
最重要的是，汤底吸收了生蚝的鲜美，煮菜才巴适！
品种和前两款一样，但是吃到嘴巴里更加清淡鲜美。
太适合不爱吃辣的本味星人了~
作为一家锅物专门店，边涮锅边喝酒，也是东京现在蛮流行的一股风潮。
新店的酒品种多、价格也不贵，更有不少下酒菜可选。
↑我仔细对比了，獭祭、梵的有些款
价格甚至比烧鸟店还便宜！！
店铺的装修其实延续了之前，没怎么变。
所以里面都是包间，较有私密感。
但也不是KTV那么隔音啊，反正有一次我听到隔壁日本客人在唱《我只在乎你》……
清酒配锅物，我觉得是最搭的。
上次去，喝的是老牌子贺茂鹤。这款本酿造上等酒的味道比较均衡，不甜不辣，很好配菜。
ml卖元，我们四个人喝一晚上没问题。冰一下味道更好~
啤酒现在选择比较少，但都是鹅岛这种适口的牌子，现打~
调酒一律￥30-35/杯，去居酒屋点个金宾Highball也不比这里便宜吧！
↑不用翻了，小居酒屋的调酒价格就是￥30-40
下酒菜里头，我最喜欢的是牛舌、鳐鱼翅、青花鱼。
明太子和银杏也经常点。
牛舌处理得很干净，蘸汁是清爽中带有一点点油气，细嚼也毫无腥味。
鳐鱼翅不沾酱干嚼也很香。
青花鱼比绝大多数居酒屋的水平都要好太多了！
吃得出鱼油的香气。
银杏和毛豆这些细节不用多说，基础水准在线，没有一颗干瘪之类的。
沙拉也有两款很好吃，一个是土豆泥版本的一起沙拉，还有一个是「鸟巢」土豆丝凯撒玉子沙拉~
调味确实是各种外卖沙拉搞不出来的那种。
考虑到有些喝了酒的朋友喜欢来点主食，从北京过来的主厨加了拉面和煎饺。
常规的刺身类也有上一些，进货渠道当然更有保证。
↑呜呜呜我久违的三文鱼腩…（话音by何大星）
为了降低人均，他们也上了一些直接进货的小菜。
要求没有那么高的朋友可选~
总得来说，新的这家一起锅物专门店，有沿袭过去大德的高品质，也有为了新定位降低人均做的些许妥协。
从前爱去的人或许有些不习惯，比如我以前很喜欢的吧台寿司套，现在就没有了。
但如果你从来没去过的话，十分推荐趁现在去认识一下新的这家店。
以前走进去的人均就得5、朝上，现在花一个人也能吃得不错了（不含酒）。
新店服务员还没有招齐，上菜反应什么的可能稍有欠缺。
我看到他们在点评上也上了一些低折扣的套餐，可能也是试营业看看顾客的反馈。
给你我的点单攻略：
最后再说一次店名，是：一起锅物专门店，地址就在原来大德最老的那家紫荆店~
夏天的尾巴上，就要在空调房里，吃一锅肥厚滋补的鳗鱼、生蚝、关西寿喜锅……呀。
本文作者
隔壁饭团的音子叔
摄影支持
喜欢日式摇滚的小伟和热爱鳗鱼的何大星
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