说起海鳗北方海域一共有两种，一种是我们当地叫“蓟苟”的鱼，身长嘴尖牙齿锋利。此鱼生长在近海，以腐食为主。含油量低不是很好吃，体型能长很大，笔者小时候从老家回青岛，一般会乘坐往青岛送货的小船，渡过胶州湾到小港码头，当时的船很慢基本上要走大半天。在回来的途中经常会碰到我们老家村里的打渔船，问我是谁家的孩子，都会扔点鱼过来让我带回去给我父亲。记得有一次让我带了一条鱼当时不认识，回家后父亲告诉我这叫“蓟苟”。当时因为年龄小那条鱼很大，费了吃奶的力气才拖回家（现在估计那条鱼大概有15斤吧）。回家后父亲说这个鱼不好吃，包饺子加多点肥肉还可以。结果那天可累死宝宝了，包饺子要把鱼带着皮用刀背剁，现在想可能要剁几千刀吧，最终把尾巴剁掉，鱼肉就从尾部挤出来了，调好馅包饺子还是不错的。过去有那这种鱼冒充沙鳗的，骗一些不懂鱼的人。（区分真正的沙鳗很简单，嘴是圆的，身体两侧袋白点）。
第二种就是前面我们说的沙鳗，近海远海都有，近海的个体较小达到一斤的很少。远海的个体较大（大的单尾可以达到7-8斤）。属凶猛鱼种，以软体动物、贝类、小鱼为食昼伏夜出。所以钓沙鳗一般是夜钓或者水混白天钓。扯远了！下面笔者把所知道的几种食用方法分享给朋友们。
胶东半岛比较常见的做法“辣烧鳗鳞鱼”：取新鲜鳗鱼洗净切段，用开水抄一下备用；锅内加油适量，放入葱花、姜丝、花椒、干辣椒丝爆箱，把鳗鱼放入锅里煸炒一下，加水没过鱼即可加味极鲜、料酒、糖、盐适量，慢火烧至鱼肉软了。加入尖叫滚刀块，水发木耳即可出锅。口味微辣，鲜香。
烤鳗鱼（蒲烧鳗）：取新鲜鳗鱼从背部开开，去除鱼头，主刺和鱼鳍，去除内脏洗净。用钢钎把鳗鱼肉串好，放在炭火炉上烤制。味极鲜、糖、耗油调汁。考一面刷一遍调汁，反复3遍（鱼熟）即可。口味鲜甜焦香，有焦糖味道。
盘龙鳗：去一条1.5斤的沙鳗，去除内脏洗净改密花刀，盆中放葱末、姜丝、料酒、盐、糖腌制2小时入味去腥。造型鱼头在中间在原盘内由内而外盘好，蒸锅水开后上屉大火蒸12分钟，取出倒掉蒸出来的水，起锅调汁明芡浇在鱼上即可。口味香腻，肉白软糯。
鳗鱼干：秋天取小鳗鱼洗净晒干（少盐），到冬天可以烤着吃，可以炸着吃，可以蒸着吃。口感筋道有嚼劲，鲜香迷人是下酒的好材料。
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