天，是一天比一天冷；年，也一天比一天近了！一些勤劳的舟山人已经早早准备起年味～而这其中一定有一道逐渐风干在岁月里的美味——风鳗。
风鳗，就是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。
风鳗是舟山的特产，在舟山方言中与"丰满"同音，有丰满圆满的吉祥寓意，所以无论是婚、满月、过年，必有风鳗一席之地。在舟山，还有"无鳗不成宴"之说。
"风鳗"的传说
"风鳗"的传说可以追溯到春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。
吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。他便差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专门制作鱼肴。
老一辈的舟山人几乎都会做风鳗。到了年前，大家从市场上购置新鲜海鳗。
做风鳗的鳗分外洋鳗和本地鳗，对海鲜“挑剔”的舟山人喜欢本地鳗，外洋鳗吃起来肉味是"燥乎乎"也就是干巴巴；而本地鳗肉质滋润，甚至有点软软的天然油味。
所谓"新风鳗鲞味胜鸡"，最好吃是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，肉质鲜嫩，口感恰当好处，让人直想大快朵颐。
在其他地方也有风鳗，往往品不出舟山风鳗的味，这或许与舟山风鳗完全由海风吹出来有关系。
鳗鱼被做成"风鳗"，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。
把鳗鱼洗净、腌制完毕后，用小手指般长度的竹棒把鳗鱼的身体一段段撑开，用铁丝穿过鳗鱼的嘴巴，把鱼身晾挂在屋外，在凛冽的寒风中渐渐吹干。风鳗吹的太干就会走味，一旦干瘪，一般就与其他食材炒在一块借味。
舟山人悬挂风鳗，就如同北方人悬挂红辣椒、红炮仗，能给家中添上不少喜气。
舟山几乎人人都爱吃风鳗，每每到了这时，小编就会像只小馋猫似的，一心惦记着屋外的鳗鱼何时才能风干下锅。奶奶便专挑天气好又有西北风的日子，这样鳗鱼风干的就特别快，不过几日便可以取下食用了。
别看风鳗制作工艺简单，但要准确把握鳗鱼的咸淡可不是一件容易的事，该撒多少盐，靠的全是老人们长年累积的经验。
遗憾的是老一辈的传统手艺，没能在我们90后小一辈身上得到传承。即便偶尔开火做饭，也缺了一门会做风鳗的手艺。要是馋了，只得从市场上购置现成，或是托人是海那边的老家给带一些来。
原材料新鲜鳗鱼一条
1.将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。
用海盐腌制鳗鱼
2.将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），待肉质坚实硬结即可食用。
用细小的竹棒把鱼肉撑开挂至通风口
3.将制作完成的风鳗切成段，剖成两片，撒上*酒、姜丝，上笼蒸10分钟至熟捞出，趁热沿着鳗鱼肉的纹路撕开，装盘即可。
作为舟山人口中的"老下饭"，
是一代又一代海岛人的口福，
也是海岛人抹不去的记忆。
往昔的岁月在逐渐风干，
而风鳗的回味却日渐丰满。
图片来源于网络
责任编辑：夏艺瑄
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