舟山海鲜味道最好，不是吹出来的，是实打实吃出来的。
如果用一个字概括舟山味道，那就是“鲜”。好食材成就好味道，今天介绍一道极鲜美的蟹粉鱼脯羹。
三样原料：海鳗、梭子蟹、芹菜
芹菜切末
海鳗去头，然后取肉。海鳗比较滑，所以用毛巾包着切比较好。
舟山人做鱼脯一般是海鳗和马鲛鱼，但是马鲛鱼的颜色不如海鳗，海鳗颜色更洁白一点。越是新鲜的鳗鱼，越不容易刮肉，所以可以先用刀背把肉敲松，然后再刮。
刮鱼肉是很讲究技巧和耐心的，通常，好吃的、有口感的菜都是需要精雕细琢的。
刮剩的鱼皮千万不要扔掉
把刮下来的肉还要用刀细细地拍过、切过
下面的过程是整个菜里面最关键的--打制鱼茸
放3克左右的盐，然后加入克左右的水
搅拌时空气会掺和到鱼肉当中，鱼肉更松更滑。
因为加了盐，盐跟蛋白质发生化学反应使胶质更强。
打五六分钟后，把鱼肉放到清水里面，如果鱼肉会浮起来，就可以了。
梭子蟹最好是膏蟹，把蟹蒸熟了以后，切开，用竹签取出它里面的肉。
锅中放入清水，把鱼脯用水汆熟。水沸起鱼脯就熟了，然后过清水，备用。
锅中放入清油，煸炒蟹肉，然后放入水、盐、味精、料酒、胡椒粉
等水沸了以后撇去上面的浮沫，用水淀粉勾芡
放入做好的鱼脯、芹菜末，烧开后淋上香油。美味的蟹粉鱼脯羹就成了。
这个鲜味呀，您都能从下面的视频中感受得到。
来源：阿拉哪活去
编辑：大虫
审核：未然
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