深受大众喜爱的鳗鱼干。大家都知道海鳗是一种营养价值很高的鱼，它富含多种营养成分，海鳗肉细嫩鲜美，含脂量高，为上等食用鱼类。为方便淡季和内陆地区的食用把鲜海鳗经过剖背、清洗、晾干等工艺将其制成鳗鱼干同样味美可口。
生鳗鱼干鳗鱼干富含维生素A和维生素E，其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼干含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，还含有DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。还含有大量的钙质，丰富的胶原蛋白。
蒸鳗鱼干香煎鳗鱼干鳗鱼干的烹饪方法多种多样，如：蒜香鳗鱼干、红烧鳗鱼干、黄酒蒸鳗鱼干、香烤鳗鱼干、香辣鳗鱼干等等用鳗鱼干做出的这些菜肴都很美味。