从上学那会开始，我就比较喜欢吃日料，记得那会每到周末，我妈都会带我出去吃饭改善一下伙食，然后，我妈就问我想吃什么，因为我妈很少允许我吃汉堡炸鸡，除了火锅之外，很多时候我都会选择去吃日料。当然，对于那个时候的我来说，寿司就等同于日料，所以，每次我妈带我去吃日料的时候，我理所当然的只吃寿司了，时间一长，我妈就会说：“你每次吃寿司都不觉得腻嘛，也不点一些其他的。”
我不是没有点过其他的，我记得点过其他的，但是时间有点久我忘了是什么，总之就是因为不好吃，我以我就想当然觉得日料中，只有寿司是比较好吃的，现在想来，那时候的我也很是有趣。直到有一次，我吃寿司没吃饱，又不知道点什么的时候，我妈就让我尝了一下她点的鳗鱼饭，我才发现，除了寿司以外，鳗鱼饭也超级和我胃口。我觉得，我现在依然隔一段时间就去吃一顿日料，我应该要感谢我妈妈的，不然也许很长一段时间都还是只吃寿司，可能吃的多了也就不想吃日料了吧。
我觉得，大部分人在选择去吃日料的时候，都会点一碗鳗鱼饭。那一碗软糯鲜香，饱含油脂的鳗鱼饭，光是脑子里想一下，身体便会出现一系列反应，比如咽口水。那么，吃了这么多年的鳗鱼饭，真的了解一碗正宗的鳗鱼饭是什么样的吗？其实，如今的中国，我们吃到的鳗鱼饭可以说都不是真正意义上的日本鳗鱼饭，毕竟，鳗鱼饭在日本，无论在鳗鱼的新鲜程度上，还是技艺水平上，要求都是极为严格的。如果具体说有什么区别的话，用一位中国日料店老板的话就是“就好比你选择一个人去谈恋爱，一个是你喜欢的，一个是你不喜欢的，那么，对于喜欢的那个人，你看一眼都是心动的感觉，而对于不喜欢的人，心里可以说是完全没有任何感觉而言的。”
就食材来说，一碗真正的鳗鱼饭所用到的一定是日本的河鳗。但是由于高昂的成本，越来越多的店家都会选择海鳗来替代，然而，无论是品质还是口感，都比不上河鳗，河鳗吃起来口感好刺又少，又没有海腥味。又因为天然鳗的日益减少以及高昂的捕捞费用，即使是日本，我们所吃到的鳗鱼饭用的食材都是养殖鳗鱼。但是，由于鳗鱼的特殊性，我们都是把鳗鱼苗捕捞上来，再开始人工繁殖的，而我们又不知道鳗鱼的产卵地，也不知道鳗鱼的性别，所以，河鳗才日益减少，甚至早在几年前，河鳗便被日本列入濒危物种名单。我每次看到这类新闻，都感觉以后即使在日本，也只能吃到海鳗做的鳗鱼饭了，心情随之变得很复杂。
当然，一碗正宗的鳗鱼饭不止是食材的正宗，还有其执着过程。很多人都有一种错觉，鳗鱼饭不就是在米饭上放了一块鳗鱼嘛，完全没有技术而言啊。其实，我们所不知道的是，一碗鳗鱼饭只做起来光时间就要消耗一个小时。当然，在制作之前，为了能减少鳗鱼的腥味，都会把鳗鱼饿着肚子放在水池一两天。然后再经过剖、串、烤、蒸、烧五个环节。这个制作过程的背后，都包含着每一位日本鳗鱼师傅精益求精的态度，所以，在日本便一直流传着“剖鱼三年，串鱼八年，烧鱼一生”的话。
就拿剖鱼来说，首先要用鳗鱼钉把滑溜的鳗鱼固定在案板上，然后用一种专业的刀，以极快的速度剖开鱼身，接着同样快速去掉鱼刺。这时候但凡动作有所延缓，鳗鱼的血就说流失严重，味道也就大打折扣，而切鱼的时候，要是经验不足，切出大小不均匀的鱼块，那么烤制的时候就很难做到均匀受热了。剖鱼之后，就是串鱼了。和穿鸡翅、羊肉不同的是，鳗鱼不仅滑而且还很薄，所以，只有技艺熟练的串鱼师傅，才会准确无误的把鱼串好。而烧鳗鱼，更是考验师傅的功夫，只有那些精准掌握了火候的师傅，才能烧出软糯冒油没有腥味的鳗鱼来。所以，这个烧鳗鱼的过程，需要很多师傅耗费很久才能掌握其中要领，有可能这个时间就是一辈子。
所以，只有食材上和制作技艺的讲究，才成就了一碗正宗的鳗鱼饭。其实，还有一点就是鳗鱼所用到的酱汁，日本每一家鳗鱼饭店铺其实都有属于自己酱汁配方，每一家吃起来口味略显不同，但是，我们平时吃的鳗鱼饭，基本都是现成的鳗鱼汁，吃起来很容易腻口。
当然，如今的日本，便宜又能大口吃鳗鱼饭早已成为过去式，但是，于我们而言，如果有机会，还是要去日本吃一碗正宗的鳗鱼饭，毕竟，正宗的鳗鱼饭在日本，可以看作是一门艺术。