说到鳗鱼饭，想必大家都不再陌生了，可以说是上桌率非常高的一道日式特色美食，而在日本，吃一碗鳗鱼饭并不便宜，一份鳗鱼饭-RMB算是比较普遍的物价。
当然，最终决定鳗鱼饭价格的，差不多有这几样因素：
野生的比养殖的贵（野生鳗鱼的肉和皮之间有一层厚厚的油脂，这也是鳗鱼精华所在）；河鳗比海鳗贵（地道的鳗鱼饭应该只采用河鳗）；大的比小的贵（这理解起来很简单啦，也就是菜单上常见的“松、竹、梅”三个规格，最通俗的解释就是大中小的区别；“鰻重”比“鰻丼”贵（烹饪精致程度的区别）。
关于鳗鱼的烹饪做法：
烤鳗鱼有蒲烧（酱汁烤）和白烧（盐烤）两种做法，鳗鱼饭只选择蒲烧的做法，蒲烧鳗鱼最讲究的就是酱汁，在烤的过程中，一层又一层地刷上秘制喷香的酱料，这也是每家鳗鱼店的祖传秘制配方，大众熟知的酱料所用原料有日本酱油和糖。
除此之外，关东地区和关西地区对于鳗鱼的处理也是不同的：
关西地区：腹部剖开鳗鱼，直接烤制，这种方式烤出来的鳗鱼外脆里嫩，肉质富有弹性，由于这种方式不太适用于大鳗鱼，所以通常只选用1斤左右的小鳗。
关东地区：鉴于关东武士”剖腹自杀“的习俗，所以他们选择背开式处理鳗鱼，而且在烤制之前会先蒸，这样鳗鱼不会太油腻，可以选择相对大一些的鳗鱼。
最后来说说“鳗鱼三吃”的讲究：
你可以将鳗鱼饭平均分为四等分，第一份，吃它的原汁原味，你也可以撒上山椒粉；第二份，撒上海苔葱花拌着芥末吃；第三份，用鳗鱼内脏熬制的高汤吃一碗汤泡饭，这是最棒的吃法，鲜且不腻；而至于第四份，就选择你最喜欢的吃法，再吃一次吧！
干货讲完了，再来为你推荐一家东京人气超赞的专门制作鳗鱼的餐厅
这是一间专门做鳗鱼的餐厅。与其他餐厅不同的是，这里除了有鳗鱼饭之外，还有不多见的鳗鱼烤串。餐厅地理位置方便易找，室内装潢简单大气，是个吃饭的好去处。
最推荐的就是浅草鳗鱼饭，烤的香脆的鳗鱼上撒上山椒吃，口感爆棚，酱汁在东京来说算是甜口，烤的火候也刚刚好。