这两天市场里海鳗鱼多，一条几十斤，鱼头和鱼肉要分切着卖，鱼头便宜几块钱，肉质鲜嫩，很多人在抢，我也来一个，看到老板在帮别人切鱼头时，特意交代鱼鳃要留着，老板回话说：我懂。
海鳗鱼肉较腥，最佳去腥搭档就是用南姜末、彩椒，潮汕咸菜、小芹菜。
热锅冷油，放入切成菱形的彩椒，爆炒出味道，捞出来。
炒过彩椒的油留在锅中，放入洗净的海鳗鱼块，鱼鳃看到吧，就在右下角，像刷子似的。
潮汕咸菜，切丝后，用清水浸泡十分钟左右，让腌渍过的杂质去掉。
翻炒均匀后，加入淹没过鱼的水量，再加少量的鱼露、南姜，芹菜，加盖炆。
海鳗鱼鱼皮胶原蛋白多，煮出来的鱼汤有点粘稠，用来泡饭特好，不过此鱼腥味重，出锅前再撒一次南姜、芹菜，把彩椒重新加入，起到前味后味的效果。
鱼还没装盘，我已经迫不及待的把鱼鳃挑出来吃掉，可惜只有一小口，真的比鱼肉好吃，如能买到一斤就好极了，海鳗鱼小刺多，吃的时候要小心。