大家好，今天分享一下日式餐饮要注意什么，看看这些，太多了！
每个季节在大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，这便是日本料理的特点。在单纯的美味之外，带种有点刻意的文化意韵，或称得上是日餐的另一种别致。炎热而令人有些浮躁的季节，品味着清爽悦目的自然之色，或许真可以听见掠过松林的风声，感受到几丝清凉快意。
吃他们的饭就感觉有点象喝清酒，初时只觉淡淡如水，清婉得可以。清酒喝得多了，后劲却足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。而日餐多吃几回，那种清淡也变得耐人寻味。
日餐的特色
虽说世界各地的餐饮都有讲究时令的一面，却少有象日餐那样四季分明，不同的季节要有不同的菜点，而同样的一种原料在四季则有不同的烹饪方法，务求原料新鲜。春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。
配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物也多种多样。讲究的，要求一菜一器，按照季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。日本大学教授、俳句诗人兼日本关西料理五大餐馆之一”滩万”的总经理楠木宪吉先生把日本菜的特色归结为五味、五色、五法”。
五味是春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜，还有涩味;五色是绿春、朱夏、白秋、冬，还有黄色;五法是蒸、烧、煮、炸、生，指的是烹饪方法。”日本料理”，字面的含义就是把料配好的意思。日本菜系中，最早的烹调是怀石”，距今约四百五十多年历史。其特点是烹制方法上沿袭古代的程序，尽量保持原料本身的味道，原料以鱼和蔬菜为主。
近几十年，在保持传统口味的基础上吸收了一些外国菜的作法，形成了现代的，所谓“和风料理”，锅类和天妇罗就是这类菜的代表。因为要保持菜的新鲜度和菜本身的味道，许多菜以生吃为主，尤喜生吃海鲜，其他做法也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜极少。不知这种一味的地清淡，是不是日餐近些年日益风行的理由，大抵合乎现代人追求健康和回归自然的时尚。
因为口味清淡，几乎每道菜都要配上一道调味汁，以各种酱油加上各种调料制成。一般分为浓口、、淡口及白酱油，加上调味料就变成芝麻酱油、肝渍酱油、蓼叶醋酱汁、梅肉酱汁等等。拼摆的别致自然是日餐吸引人之处。有人用插花来比喻，叫做“真”、”行”、”草”。”真”为主，”行”为附，草”为装饰。
摆出的菜有主有次有点缀，拼色则红、黄、绿、白、黑协调，一份拼摆得法的日餐菜点，确如一件插花佳作，赏心悦目，所以许多人要说“日餐是要用眼睛吃的”。大约因为与茶道有很大的关系，而茶道又与禅宗的仪式大有渊源，日餐多少让人吃出点禅意，或者说是种精致而有点刻意的感觉，一种文化意味。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等,以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。
讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
烧物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
扬物
即炸菜，主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑,清甜，大概是中国人最容易接受的。
酢物
即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、体。
蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。他们最喜欢吃的就是菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式
止碗
即酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。
渍物
即咸菜。他们的每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。
司即醋饭，读音如”四喜”，也译作四喜饭。但糖、醋的配合,用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。
甜食
一般是时令水果。
锅物
即火锅。主要是牛肉火锅，又称锄烧。
铁板烧
即即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。日餐的进餐形式一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。
定食
即份饭，通常午间用。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。
弁当
即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。
会席料理
是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为樱”、”松”、“竹”、梅”等，档次最高。日餐总的分为两大方菜，关东和关西。关东以东京为主，关西包括京都、大阪。
前者口味较重，以炸天妇罗、四喜饭著称，关西则口味较清淡，鲜味较足。北京的日餐厅，以关东口味居多,大概是为了迎合本地的口味，关西口味的自然也有，象中国大饭店的“滩万”，更多的是将两者结合起来，据说当地的餐厅也如此。
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