海鲜豆腐羹
菜系及功效：闽菜
海鲜豆腐羹的制作食材：
豆腐克，牛肉50克，西红柿50克香菇少许，葱15克木耳，笋丝各少许，牛肉汤克盐3克，味精3克料酒2克。
海鲜豆腐羹的做法详细步骤
①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。②将牛肉汤往入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒、盐、味精,然后将豆腐放入,开锅后加入牛肉丝,西红柿、香菇、木耳、笋丝,拌匀后,盛入场碗中,撕撒葱丝即可。
银杏芋泥
银杏芋泥的简介及特色
用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。
菜系及功效：闽菜
银杏芋泥的制作食材：
银杏(二两)，槟榔芋(约1.5斤)，葱(三棵)，冰糖(六两)，清水(两杯)。
银杏芋泥的做法详细步骤
1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。2、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。3、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。
冬瓜海鲜卷
菜系及功效：闽菜
冬瓜海鲜卷的制作食材：
冬瓜克，鲜虾克，火腿，北菇，西芹，红萝卜，香菜适量，精制油，精盐，味精，白糖等调味料。
冬瓜海鲜卷的做法详细步骤
1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。
珊瑚鱼球
珊瑚鱼球的简介及特色
鲜、滑、嫩。
菜系及功效：闽菜
珊瑚鱼球的制作食材：
桂鱼，红椒，青椒，香菇，盐，味精，黄酒，蛋清，高汤，水菱粉，麻油，葱姜末。
珊瑚鱼球的做法详细步骤
（1）将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。（2）葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
七星鱼丸汤
七星鱼丸汤的简介及特色
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。2．七星鱼丸汤是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
菜系及功效：闽菜
七星鱼丸汤的制作食材：
净海鳗鱼肉克，香油10克，鲜虾仁30克，精盐10克，干淀粉60克，高汤克，五花猪肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。
七星鱼丸汤的做法详细步骤
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。注意：1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。