食用鳗鱼有海鳗和河鳗，其中日本的鳗鱼肉质比较好，没有土腥味、尺寸大肉较软。
白烧鳗鱼，不加任何调制，将鳗鱼烤至全熟，仅撒少量进口海盐和黑胡椒提香添味，烤鳗的香味会提升一个层次。
蒲烧鳗鱼，先上蒲烧汁（洋葱、红萝卜、大葱和苹果熬制而成），再上鳗鱼汁，慢火熬上数个小时制成，此时鳗鱼肉绵滑松化、皮脆而不窿，吃起来别有一番风味。
鳗鱼炒饭，烤好并去骨的鳗鱼肉和佐料经过大火爆炒，再用木鱼花煮出来的高汤放入味淋，吃完后不会口干舌燥，鲜香的感觉令人回味无穷。
岩盐白烧鳗鱼，加入少许蒲烧汁与喜马拉雅山采集的岩盐，配上柚子胡椒是鳗鱼最本味的吃法，在日本也非常盛行。
酒煮紫苏鳗鱼，先用新鲜的鳗鱼用盐和紫苏入味，再用牛油起锅将鳗鱼煎至金*，用料酒和秘制鳗鱼汁将鳗鱼焖熟，紫苏的清香和鳗鱼鲜香交融在一起味道非常顺口，百吃不腻。
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